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干炒炮仗做法大全 干炒炮仗做法

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【干炒炮仗做法大全 干炒炮仗做法】

干炒炮仗做法大全 干炒炮仗做法

文章插圖
1、和面 。
和面前在盛好面粉的盆中打入一個生雞蛋，然后用稍微燙手的淡淡的鹽水和好面，可以和軟一些，揉起來容易，因為放了雞蛋所以不用怕下到鍋里太軟不勁道的問題 。
2、醒面 。
將和好的面從盆子拿出，放到案板上揉，直到面起泡了就可以 。然后分成幾塊面團，每個面團搟成半厘米厚直徑20厘米左右的面餅 。最后把面餅兩面都抹上油，一層一層摞在一起放到合適的盆子里，之前在盆子里放好一個干凈的保鮮袋或塑料袋 ， 把放好的面餅封好，不能進空氣，醒面20分鐘左右，冬天時間長一些 。做好這些就等待備用 。
3、備菜 。
醒面的時間用來準備配菜 。配菜的種類不是很嚴格，可以按個人口味改變，但西紅柿、青椒、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、瘦肉是必備的 。
4、切菜 。
將洗好的菜和肉切成丁或段，或自己喜歡的形狀放入盤中待用 。
5、煮面 。
將醒好的面餅輕輕拿出，放到案板上切成細條狀，手工拉扯下入開水鍋中 。煮好后關火 。
6、炒面 。
另起鍋，將肉末炒至變色，放入適量豆瓣醬，炒出紅油放入蒜末，再放入西紅柿青椒，加入花椒面、胡椒面、味精、味極鮮等各種調味料翻炒，炒出西紅柿的汁，再將洋蔥，韭苔等放入翻炒，最后將下好的面撈入炒鍋 ， 用鍋鏟邊炒邊斷，翻炒均勻，一盤美味的炮仗面就做好了 。

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