文章插圖
1、采摘 。現采現制，以保持鮮葉的有效成分 。
2、萎調 。將采下的鮮葉曬在鮮簟上 ， 在日光下涼曬至顏色暗綠色 。
3、揉捻 。將萎調后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁 。
4、發酵 。將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬 ， 并散發茶香，即成毛茶濕坯 。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
5、烘干 。將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶 。
6、篩分 。在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十余種 ， 分出各號頭茶 。
【紅茶制作過程和方法 紅茶制作過程】7、揀剔 。將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除 。
8、包裝 。所有的工序完成以后，外采用木箱 ， 內用錫箔紙，進行包裝封存 。
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