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東北年夜飯菜譜，東北年夜飯菜譜大全家常菜圖片

生活百科菜譜


東北年夜飯菜譜，東北年夜飯菜譜大全家常菜圖片

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【東北年夜飯菜譜，東北年夜飯菜譜大全家常菜圖片】
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1、【小雞燉蘑菇】所需材料：散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙 。做法：將干榛蘑提前投洗兩遍 ， 放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉 。將雞收拾干凈 ， 再剁成塊 。鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫 ， 將雞塊撈出 。鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色 。下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻 。
在砂鍋內(nèi)，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘 。到時間后下入榛蘑 ， 繼續(xù)燉20分鐘 。到時間后，下入粉條 ， 鹽，燉至粉條熟透即可 。
2、【扣肘子】所需材料：豬肘子1個、生菜適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、干辣椒2個、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量 。做法步驟：先把肘子的肉皮表面的豬毛去掉 ， 把豬肘子放到火上，轉(zhuǎn)圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗凈 。把肘子用刀把豬肘劃開至骨棒，這樣可以縮短煮制時間，鍋內(nèi)加入水，冷水下入肘子焯水，水開后，煮幾分鐘，撇去飄起的浮沫，加入蔥段、姜片、料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時，把肘子煮熟 。把肘子撈出晾涼，煮肘子的湯做燉菜味道很好的 ， 把肘子脫去骨頭，再把肘子切成片，把肘子片 ， 皮朝下，碼在小盆內(nèi) 。碼得緊實一些 。鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段、姜絲、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香 。淋入一些煮肘子的湯，湯的量能沒過肉面就可以了，再加入鹽，醬油，料酒 ， 白糖，把湯燒開 。把煮好的湯，淋在裝肘子片的盆內(nèi)，蒸鍋加入水燒開，把盆放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)蒸半小時，將肘子蒸至酥爛 。到時間后，把盆端出，再把盆內(nèi)的湯汁瀝在炒鍋內(nèi)，將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中 。把鍋內(nèi)的湯汁燒開，撇去浮沫，淋入適量的水淀粉勾芡 ， 加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火 。將湯汁均勻的淋在肘子上即可，一盤色香味俱全的肘子就做好了 。
3、【啤酒燉鯉魚】所需材料：鯉魚1條、啤酒1聽（500ml）、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、干辣椒3-4個、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙 。準(zhǔn)備好所需材料，我用的魚是屬于鯉魚的一種，叫：三道鱗，也叫：鏡鯉，肉質(zhì)肥嫩 。啤酒用聽裝和瓶裝的都可以 。把鯉魚去鱗去鰓，清除內(nèi)臟 ， 魚腹內(nèi)的黑膜要清除干凈，把魚洗凈，擦凈魚表面水分 。準(zhǔn)備配料 ， 大蔥切段、姜切片，大蒜切成兩半，香菜切段 。鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，炒出香味 ， 下入干辣椒炸香 。倒入啤酒，再加入白糖、紅燒醬油 ， 大火燒開 。啤酒即便經(jīng)過高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留 。啤酒有去腥留香的作用，讓魚的風(fēng)味提升不少 。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r ， 在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用，湯汁也更鮮香 。把魚下入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制，燉制半小時左右，期間 ， 把魚翻一次面 。到時間后，加入鹽 ， 改大火收汁，加熱至剩少許湯汁 ， 湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤 ， 撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的啤酒燉魚就做好了 。

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