4、【排骨燉寬粉條】所需材料：豬排骨500克、寬粉條（干）半斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒十幾粒、大料1個、生抽2湯匙、料酒1湯匙 。準備好所需材料 ， 買來的排骨洗干凈，用刀剁成小段 ， 我一般買排骨時，讓肉店老板直接斬好了，自己回家剁，有點難度 。準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂 。準備好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優于白糖 ， 成菜顏色特別亮，上色效果持久 ， 持續時間長，排骨顏色不會變黑 。然后鍋中放入適量的清水 ， 把排骨倒進去并加入適量的料酒，排骨要冷水下鍋，開大火煮三分鐘 。撇去浮起的血末，將排骨撈出，放在溫水中洗凈 ， 瀝凈水分待用，排骨焯水這樣做是為了更好的去除排骨中的血跡殘余，同時也能夠去除一部分的排骨的腥味 。經過這樣處理后的排骨味道會更加鮮美，沒有異味 。將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下 ， 讓油沾滿整個炒鍋 。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散 。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀 。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些 。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色 。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡 ， 隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱 ， 顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入排骨炒制上色 。再下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味 。這時要大火快炒，排骨炒制時間不要太長 。淋入熱水，水量要沒過排骨，再加入料酒，生抽，大火燒開，轉小火燉40-50分鐘，將排骨燉至熟爛 。下入寬粉條 ， 再加入鹽，將粉條燉至變軟，無硬心，變透明 。粉條就燉好了 。
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