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1、信陽毛尖的殺青必須要用兩個鍋，一個斜置的、一個裝鍋，兩個并聯(lián)在一起，以便干殺青后直接掃到相聯(lián)的鍋內(nèi)中進行炒調(diào) 。殺青時鍋溫度最好要在一百二十度到一百四十度之間，每次投入四百多克的茶葉，直接茶葉開始出現(xiàn)卷型便可開始炒條 。
【信陽毛尖茶葉怎么做的 信陽毛尖茶制作過程】2、炒條又稱為熟鍋，是將茶葉變的條索而又細緊，先用炒把將鍋壁兩側(cè)進行重復(fù)的炒動，隨后在開始抓條、甩條等操作方法讓茶葉變的細緊圓直，抓和甩時要注意力度，當茶葉還有八成干的那時便可炒條結(jié)束 。
3、毛烘和足烘兩種，毛烘的溫度要在八十度左右，烘至九成干時攤涼后開始足烘，足烘時溫度控制在五十度左右 ， 每隔五分鐘翻葉一次，直到烘于后再歷經(jīng)揀刨最終變成毛尖茶 。
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