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1、準備好蓮藕一節去皮，蓮藕要選粗短的節購選，這樣口感比較好 。蓮藕兩端頭沒有被破壞的 ， 不然會有泥水進入到蓮藕內部 。
2、蔥段、姜去皮和蒜剝皮備用 。
3、酸辣藕絲的重點是一定要把藕絲切好，把蓮藕要豎向切，切成薄片 ， 在把藕片平鋪均勻的切成細絲，越細越好 。切好的藕絲一定要泡在水里 ， 不然藕絲會發黑 。
4、將蔥段和姜切成細絲，蒜拍打切成蒜末 。
5、起鍋燒水，待水沸騰后 ， 將藕絲倒入沸水中，用筷子綽動藕絲 。
6、等水再度沸騰后 ， 關閉灶火，撈出來立即放入冷水中，冷激一下，這樣藕絲會特別的脆 。
7、起鍋燒油，待油熱以后，倒入部分蔥絲、全部姜絲和蒜末 ， 加入花椒，喜歡吃辣的加入紅辣椒 。
8、等到蒜末香味出來，倒入藕絲，來回翻炒 。
9、倒入適量味極鮮醬油和醋，繼續翻炒，待藕絲上色以后，加入剩下的蔥絲翻炒 。
【酸辣藕絲的做法 簡單的酸辣藕絲做法】10、待藕絲顏色嫩黃，放入鹽和白胡椒粉 ， 出鍋 。
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