【酸辣丸子湯的做法 老壇酸菜做法是什么】
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1、首先在冷水里放入一些花椒 ， 適量的鹽 ， 然后把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多 。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止 。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
2、待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加） 。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的 。
3、放青椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒 ， 很辣，調味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用 。2-3天后可注意仔細觀察 ， 看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。如果有氣泡 ， 哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬于厭氧菌 ， 注意壇口的密封十分重要 。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用 。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵 。
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