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炒雞蛋的方法 炒雞蛋的小竅門

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炒雞蛋的方法 炒雞蛋的小竅門

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炒雞蛋的方法 炒雞蛋的小竅門

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1、蛋液慢慢攪拌
【炒雞蛋的方法 炒雞蛋的小竅門】當我們打好雞蛋時，攪拌的時候一定要用筷子輕輕的攪拌，而且要順著一個方向，不能，順時針攪拌一下，逆時針再攪拌 。這樣炒出來的雞蛋才會爽滑可口 。如果攪拌的速度很快，蛋液就會出現起泡的現象 ， 就破壞了蛋液的彈性度 ， 炒出來的雞蛋就會顯得比較生硬，失去了松軟可口的感覺 。
2、蛋液里加一些冷水
把雞蛋打入碗中以后，攪拌前先在蛋液里加一些冷水，再加入調味品攪拌均勻，然后才可以下鍋炒 。這樣炒出來的雞蛋就會又松又軟，看著非常有食欲 。注意一定是冷水，千萬不要加成熱水 。
3、蛋液氣泡要戳破
鍋中油熱放入蛋液以后，千萬不要著急攪拌、翻炒，蛋液需要慢慢起泡，看到有氣泡冒出時，要用筷子把它戳破，這樣就會排除蛋液里的空氣 ， 炒出來的雞蛋就會細膩爽滑 。如果這些氣泡沒有戳破排除的話，炒出來的雞蛋就容易變得生硬 ， 而且看起來也比較干澀 。
4、蛋液里加入幾滴米酒
炒雞蛋的時候，在雞蛋里面加入幾滴米酒，與雞蛋一起攪拌均勻 ， 炒出來的雞蛋就會又香又軟，可謂是色香味俱全 。
5、不能用力翻炒
雞蛋倒入鍋中，為了避免雞蛋不成型，千萬不要用鏟子使勁翻，要慢慢移動蛋液，生的蛋液會慢慢的流到鍋邊，熟的已經形成 。然后再輕輕翻炒幾下，炒出來的蛋液看起來就沒有松散，賣相非常好，而且吃起來味道也香滑可口 。

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