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野菜的錯誤認識 過量食用或許反而危害健康( 二 )

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【野菜的錯誤認識 過量食用或許反而危害健康】野菜比蔬菜更有營養？
過量食用或許反而危害健康
早些年，野菜是缺衣少吃的代名詞，難登大雅之堂，然而近幾年它們卻成了“營養健康”的代表 。一些人認為野菜 ， 特別是一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有營養 。
野菜和我們常吃的蔬菜一樣是一個很大的范疇 ， 不同的野菜有著自己的營養優勢和特點，不可一概而論 。由于生長的環境需要更長的生長周期 ， 通常野菜比家菜會更有風味 。纖維、草酸，以及一些生物堿等物質給野菜帶來了獨特的風味，但也會影響一些營養素的吸收，甚至具有輕微的毒性 。
野菜種類多樣 ， 有些野菜屬于食藥兩用植物，植物體內含有某些有毒物質，如果不經過加工處理，食用可能就會對人體造成傷害甚至危及生命 。如灰條菜、莧菜等，含有一種光敏物質，人過量食用，又經陽光照射后可能會引起過敏反應 。
一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和評價往往不完善，少量食用或可獲得很好的藥用價值，但作為蔬菜過量食用，對健康的作用或許適得其反 。
野菜千百年來都只是野菜，而沒有升級成普通蔬菜或藥材，說明它們并不完美 。而且其整體營養價值并不會比人工栽培的蔬菜高多少，過分迷信野菜的營養價值毫無必要 。

野菜的錯誤認識 過量食用或許反而危害健康

文章插圖
如何食用既科學又安全？
選擇熟悉的品種洗凈、焯燙、適量食用
即使野菜不一定是“綠色蔬菜”，但仍然有不少人喜歡吃 。那么，在野菜的摘食過程中要注意哪些方面呢？
建議，在食用野菜時，我們應當選擇生長環境比較好、沒有污染的植株；同時也應當科學采摘，盡量不要挖根，只采集其莖葉部分，還要注意不可過量采集，導致該物種的生存繁衍受到影響 。而在野菜物種的選擇上 ， 在沒有專家的指導時，盡量選擇人們普遍食用、自己熟悉的植物 。
此外，烹飪野菜時要注意洗凈，最好用熱水焯燙 。一來可以通過熱水浸泡去除一定的天然毒素 ， 二來可以通過焯燙去掉一部分野菜中的草酸；進食野菜時應當適度適量 。如果吃野菜上癮反而有可能因攝入過多膳食纖維而加重腸胃負擔，導致身體不適 。

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