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1、第一 ， 在雞蛋下鍋之前，一定要充分的打散 。許多人都將雞蛋直接打入鍋中的沸水，其實這是不對的，我們一定要在碗里先充分的打散，如果感覺自己的手勁不夠，可以買一個攪拌雞蛋的機器，這樣可以讓雞蛋充分的打散 ， 下入鍋中的時候也可以讓蛋花變得又多又薄 。如果不將雞蛋充分的打散，很容易在下鍋的時候導致蛋花有的十分厚，有的十分薄，而且形狀十分的難看，做出來的湯也沒有觀賞性 。所以大家一定要注意這一點 。
2、第二，在雞蛋下鍋的時候，將火調至小火 。許多人都以為雞蛋下鍋的時候一定要用沸水，只有水開得足夠大，才會讓雞蛋充分的做熟，其實這樣是不對的，如果水開的太大，很容易將放入鍋中的雞蛋液沖散 ， 并且會起許多白色的小泡沫 ， 這其中的原因就是因為水溫太高，導致雞蛋液被沖散 。為了防止這種情況，我們在雞蛋下鍋的時候，可以將火調至小火 ， 讓水的沸騰程度變得小一點，這樣不會出現白色的小泡沫 ， 而且也會有更多的蛋花 。
【怎樣打蛋花湯一片片的竅門 怎么打蛋花又輕又薄】3、第三 ， 要將雞蛋液緩緩的倒入鍋中 。許多人都以為要將雞蛋液一下子倒入鍋中，這樣才會出現一個大的蛋花，其實事實是相反的 ， 要將雞蛋液緩緩的倒入鍋中 ， 出現的蛋花才會更加的均勻 ， 而不是一股腦的全部放入 。并且在加入雞蛋液的時候，我們最好是一邊往里倒雞蛋液，一邊攪拌 。只有在攪拌的過程中 ， 才不至于讓雞蛋液聚成一團 ， 形成一些較厚的蛋花，攪拌可以讓這些蛋花充分的變薄，變多，變得更好看 。所以大家以后在做雞蛋湯的時候，一定不要將雞蛋液一股腦的倒入鍋中，要學會慢慢的倒入，而且要學會攪拌 。
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