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東北腌酸菜的做法大全 最正宗東北腌酸菜的做法

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東北腌酸菜的做法大全 最正宗東北腌酸菜的做法

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東北腌酸菜的做法大全 最正宗東北腌酸菜的做法

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【東北腌酸菜的做法大全 最正宗東北腌酸菜的做法】1、東北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用鹽，最好是粗鹽，兩者這間的比例應該是五十比一 。把準備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，出現打蔫為止 。把腌酸菜的缸和壓缸石全部準備好，用清水洗干凈，然后再晾干，并且用干凈的紗布醮一些白酒 ， 反復擦腌菜缸的內側和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用 。把白菜一棵一棵轉圈擺放在腌菜缸中，擺實不通出現空隙，另外要擺一層菜，放一層鹽，擺好以后最上層撒鹽 ， 然后再放上壓缸石 。裝白菜時最好裝滿缸，以高出缸沿五厘米為最好，腌制兩天以后，白菜的體積會減少，這時可以加水讓水要沒過白菜，加入清水以后要用一層塑料薄膜把缸口封好 。把缸口封好以后要把腌菜缸放在八到十五度的環境中進行腌制 ， 過四十五天左右就能腌透，這時正宗的東北酸菜也就腌好可以取出食用了 。
2、白菜暴曬兩三天，紫外線殺菌，使表面老幫枯萎 。用清水沖洗干凈，將白菜放入開水中稍燙一下，燙的時間不要太長，用涼水過涼或放涼；將放涼的白菜放入保鮮盒中 ， 注入涼水，上面用盤子之類的重物壓實，蓋上蓋密封；室溫放置兩三天發酵 ， 然后放入冰箱中，可以隔幾天拿出放到室溫下半天，否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸，二十天以后就可以吃了 。
3、準備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器 。把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好 ， 與空氣隔絕 。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。

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