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1、做法一：
⑴將面團材料揉成光滑的面團，放溫暖處發酵60分鐘 。
⑵將酸菜洗凈，擠去多余水分，切碎 ， 蔥切碎 。
⑶肉餡加醬油 ， 鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠 ， 加入酸菜和蔥，拌均 ， 如果餡干，加適量水，最后加入植物油拌均 。
⑷發好的面，分成12份，取一個小團，搟成薄面皮，包入適量的餡，捏住收口 。
⑸蒸簾涂油防粘，包子排到蒸簾上，蓋上鍋蓋松弛20分鐘左右，冷水大火蒸 ， 開鍋后蒸15分鐘，悶3分鐘后開鍋取出包子 。
2、做法二：
⑴把豬肉絞碎 ， 加入蔥姜末，拌餡料 ， 熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味 。
⑵酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻 。
⑶面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團后醒發至原來面團的二至三倍 。
⑷把面團揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發三十分鐘左右 。
⑸開水鍋蒸10分鐘即可 。
3、做法三：
⑴先把酸菜用清水反復泡洗幾遍，擰干水分后再切碎或切成細絲 。因為酸菜通常是很酸很咸的，至少要泡洗三次才用來做餡 。
⑵炒鍋不放油直接倒入酸菜，開中小火把酸菜炒干炒香，盛出 。
【酸菜包子的做法大全 酸菜包子的做法大全列述】⑶豬五花肉剁成肉末，加生抽和食用油抓勻待用 。
⑷再起炒鍋并倒入適量食用油，下入蔥末、姜末、蒜末和泡椒碎炒出香味，再下入肉末稍微翻炒幾下 。
⑸放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒，加入少許開水后再下入酸菜炒勻，加鹽和白糖炒勻后大火收汁，盛出放涼后就是餡料了 。
⑹發面揉勻后做成包子皮 ， 包成包子后再進行第二次發酵，大約醒發20分鐘左右就可以了 。然后冷水上鍋蒸25到30分鐘，關火燜上3到5分鐘再出鍋 。
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