1. 首頁 > 生活百科 > >

面粉可以代替淀粉嗎 面粉不可以代替淀粉的原因

生活百科


面粉可以代替淀粉嗎 面粉不可以代替淀粉的原因

文章插圖

面粉可以代替淀粉嗎 面粉不可以代替淀粉的原因

文章插圖
【面粉可以代替淀粉嗎 面粉不可以代替淀粉的原因】1、面粉不可以代替淀粉 。
2、面粉里除了淀粉之外，還有蛋白質等其他物質 。此外兩者起到的作用不相同 。淀粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮 ， 讓菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉類柔軟滑嫩，而面粉則沒有此功效 。
3、如果用面粉，會變成白色的糊糊 。但是油炸時候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出來比較厚而韌，因為含有面筋，淀粉比較酥脆，一般兩者按比例混合 。單單面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆漿 。
4、如果急需要的話可以用紗布包著面粉在水里洗洗，水變白了就是水淀粉了，紗布里的就是蛋白質，水淀粉可以起到購買的淀粉的作用，或者可以拿土豆切開水洗，然后靜置10分鐘將水倒掉之后盆底剩下的白色物質可近似代替 。

    相關經驗推薦