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1、魚去鱗 ， 加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開 。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的 。
3、鍋燒熱加油，大約加油二兩左右，燒好油后把香水魚調料加入，翻炒兩下 。
4、及時加入蒜，姜 ， 及八角，蔥段，再翻炒兩下 。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了 。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片 。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐 。
【火鍋魚的家常做法 火鍋魚怎么做好吃】8、起鍋時加點味精及很少的鹽 。
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