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如何把魚湯粉面做的好吃一點 如何把魚湯粉面做的好吃

生活百科粉面


如何把魚湯粉面做的好吃一點 如何把魚湯粉面做的好吃

文章插圖
1、原料配方
上白面粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤 。
2、做法
（1）先將鯽魚去鱗鰓，除內臟 ， 洗凈瀝干 ， 將鍋燒熱 ， 放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑 。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內，用少量油煸透 。
（2）在鍋內放清水17.5公斤燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣 ， 成為第一份白湯 。
【如何把魚湯粉面做的好吃一點 如何把魚湯粉面做的好吃】（3）將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成 。
（4）把面粉加水揉成面團，面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水，用細刀切成細面條 。
（5）將面下入沸入鍋后，不要攪動，當其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出 。在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成 。

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