文章插圖
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1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，于身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀 ， 提起魚尾使刀口張開 ， 料酒、精鹽撒入刀口稍腌；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁 。
2、下面是魯菜魚的做法中最難的 ， 在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松 ， 復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆 。
【魯菜魚制作方法 如何制作魯菜魚】3、在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香 。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉（25克）勾芡 ， 然后烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成 。
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