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1、鴨子洗干凈，蔥，姜洗凈 。
2、鍋里放冷水 ， 放幾根蔥 ， 姜片 ， 把鴨子放進去，開火煮 ， 水滾后轉小火，撇去浮沫 。
3、酒轉中火煮15--20分鐘關火，把鴨子撈出，湯裝出留用 。
【鹵鴨的制作方法 鹵鴨的做法】4、洗凈鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結 ， 和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子 ， 還有一份蔥墊在鍋底 。
5、把鴨子放進鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次 。
6、如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋 。
7、湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起 ， 等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃 。
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