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【酸溜雞怎么做 酸甜醋溜雞的做法】1、公雞切塊洗凈，冷水浸泡 。
2、冷水入鍋，放入生姜10片、料酒15ml焯水 。
3、蓋蓋煮開，撇掉浮末，撈出雞塊，放入冷水中瀝干 。
4、湯汁過濾一下 ， 留著備用 。
5、用50度左右 ， 溫水浸泡香料，浸泡5分鐘后，撩出香料，放在香料罐內 。
6、大蒜切片、小蔥蔥白切段、小蔥再切成段和末，生姜再切10片，香菇十字花刀，準備好的香料罐 。
7、熱鍋，冷油15ml，煎到生姜微黃，放入蒜瓣，改小火，把大蒜逼香 ， 再放蔥白段，炒香 。
8、改大火 ， 放雞肉下去翻炒，加10ml料酒炒香 ， 放入干辣椒4根，如果愛辣味的人，可以把干辣椒剁碎 。
9、放入剛才的雞湯，剛好淹沒雞塊，放入調料罐一起燉 。
10、蓋蓋等水沸了，燉25分鐘 。
11、放2大湯匙金蘭醬油，放香菇 。
12、放小蔥蔥段，1大湯勺老陳醋，冰糖1大湯勺 。
13、干辣椒4根，小蔥段，嘗嘗味道 ， 調味，干貝素一點點翻炒均勻即可 。
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