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岐山搟面皮怎么做 歧山搟面皮的做法

生活百科

1、洗面
【岐山搟面皮怎么做 歧山搟面皮的做法】要選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑 。醒，揉至光滑 。取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散 。這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋 。
2、發酵
將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天 。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了 。
3、糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋 。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢!
直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可 。
4、搟面
將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可 。注意，每次少拿點搟，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止 。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑 。
5、蒸熟
將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生 。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調料 。面筋用大火開水煮熟即可 。

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