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正宗上海生煎包的做法和配方 上海生煎包面皮制作方法

生活百科

1、豬肉500g，肉皮凍500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，鹽少許，水200ml，酵母3g，鹽10g，麻油適量，淀粉25g 。肉皮凍食材：肉皮500g，蔥段適量，姜片適量，黃酒適量 。
2、500克肉皮3kg水，加蔥，姜，黃酒，水煮30分鐘后取出，去肥膘處理干凈
3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎，再放回原來的水里煮 。
4、用小火煮2小時，最后把雜質取出皮肉糊倒入容器 。涼了以后放冰箱冷藏結塊即可 。
5、肉糜和調味料先攪拌打上勁后，加水慢慢拌勻，最后加打碎的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏下 。
6、將面團材料全部放一起揉勻到三光，外面抹一點點油，醒發30分鐘后 。排氣揉勻分成30g的小團子再搟圓包入肉餡 。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出 。
7、把凝固的肉皮凍打散后放入肉糜中攪拌均勻 。分好的30g小團子搟圓包入肉餡 。
8、像包包子一樣收口 。鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色 。煎到生煎包慢慢膨大，轉至小火，撒入芝麻 。
【正宗上海生煎包的做法和配方 上海生煎包面皮制作方法】9、加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋燜煮7～8分鐘 。在出鍋前撒上香蔥即可 。

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