【榨菜和蘿卜的腌制方法 蘿卜榨菜怎么腌制】1、配料:：象牙白蘿卜8千克 。鹽2千克，糖精15克，白酒100克，醬油1.5千克，味精15克，紅辣椒粉10克 。
2、榨菜蘿卜的做法：腌坯：選約200克重的細長條白蘿卜去根去頂，洗凈下入缸內 。先用400克鹽化成1．5千克鹽水，倒入缸內，再用500克鹽撒在菜上；第2天翻1次缸，以后每隔5天翻缸1次，腌20—30天即成坯子 。
3、切菜：將腌成的蘿卜坯撈出，先在蘿卜兩邊墊上兩根筷子，再用刀將蘿卜坯斜切成細絲狀，再翻過來，仍用斜刀切成細絲狀，呈十字連刀，然后截成5厘米長的段 。
4、重腌：將切成的十字連刀蘿卜段，再下入原來的腌缸內，腌上1天后，撈在筐內，用干凈石頭壓在上面(俗稱脫水) 。壓2天后，再把所余的300克鹽化成2．5千克鹽水，并把1千克醬油加入，經煮沸滅菌后，與菜同時倒入缸內，浸泡10天(當中3天翻1次缸)，再將菜撈在筐內，用石頭壓1天 。
5、拌料：把壓過水的菜放在盆里，將300克醬油、味精、糖精、白酒、紅辣椒粉等作料混合在一起，攪拌均勻后拌入菜內，裝入缸中，隨吃隨取，味道辣脆 。
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