1. 首頁 > 生活百科 > >

皮蛋會壞嗎 天氣熱皮蛋會壞嗎

生活百科標簽

皮蛋是會壞的，皮蛋的保質期只有180天 。皮蛋本身就是由細菌變質而成的，但是這些細菌屬于良性細菌 。皮蛋放的時間越久，堿性值就會慢慢減弱，外界的細菌通過蛋殼空隙進入蛋殼內繁衍，造成蛋殼劣性變質，變質的皮蛋不可以吃 。
皮蛋會壞嗎

皮蛋會壞嗎 天氣熱皮蛋會壞嗎

文章插圖
1、看外觀
變質的皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡 。觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等 。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄 。

2、觸摸檢查
將皮蛋剝開，變質的皮蛋彈性差、蛋體無力 。觸檢時，蛋黃軟大，蛋白粘滑 。
3、聞氣味
切開時變質了的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味 。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
【皮蛋會壞嗎 天氣熱皮蛋會壞嗎】4、燈光透照法
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等 。變質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大 。

    相關經驗推薦