炸酥肉用淀粉效果更好，一般用玉米淀粉，平時生活中對肉的處理基本是用淀粉，因為淀粉可以保證肉質的嫩滑口感 。酥肉想要炸酥脆要注意兩點，一是提前腌制，裹上雞蛋液和淀粉 。二是炸完第一到定型后再復炸一道來保證酥脆口感 。
炸酥肉用什么粉又酥又脆
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【炸酥肉用什么粉又酥又脆 炸酥肉用什么粉又酥又脆不回軟】炸酥肉最好還是選用淀粉，特別是木薯淀粉，是現在很多人炸酥肉的選擇 。面粉炸出來的酥肉會面面的，淀粉炸出來的更加嫩滑酥脆 。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋組成，面糊要適中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸兩次 。
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炸酥肉首先用適量食鹽、花椒粉、料酒、白糖對切好的條狀酥肉進行腌制，再把雞蛋和適量淀粉攪拌成糊狀 。鍋中倒入適量食用油，待油燒至五成熟后把肉放入鍋中炸，炸至微黃定型后撈出，待油燒至七成后再下酥肉，翻炸一分鐘后撈出即可 。
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酥肉之所以能夠色澤金黃，酥脆可口，就是因為表面裹上了雞蛋液和淀粉 。炸酥肉至鍋中的油不用全熟，七成即可，炸兩次的酥肉會更加酥脆 。豬肉盡量選擇肥瘦相間的，將肉切成條狀更好炸一些，酥肉炸好后可以撒上些花椒粉或者辣椒粉 。
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