紅燒豬蹄時先把豬蹄焯水5分鐘，再放入冷水中浸泡冷卻，可以使豬蹄的肉質更緊致，口感更好，燉的過程中加入少量白醋 。紅燒豬蹄前一定要將豬蹄表皮毛拔干凈，清洗干凈 。紅燒豬蹄最好用高壓鍋，可以減少烹飪時間，肉壓的更爛吃起來也更香 。
怎樣紅燒豬蹄又爛又好吃
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紅燒豬蹄所需食材：豬蹄、米酒、姜片、蔥段、食鹽、生抽、白糖、醋、八角、花椒 。
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1、將買回來的豬蹄洗凈并且把表面的豬毛處理掉，然后切成大小均勻的塊狀 。
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2、在鍋中上滿水，待水煮沸后放入豬蹄，加入適量料酒、生姜，撇去浮沫，5分鐘后將豬蹄撈出并用清水洗凈瀝干 。
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【怎么做紅燒豬蹄比較爛 怎樣紅燒豬蹄又爛又好吃】3、向鍋中倒入少量食用油，加入白糖，倒入豬蹄炒裹上糖色 。
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4、向鍋中加入辣椒、花椒、八角、姜片、蒜末等爆炒處出香味，然后加入生抽、老抽 。
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5、鍋中加入適量清水，水量要沒過豬蹄，大火煮沸，然后轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1-2小時即可，豬蹄就會又爛又好吃 。
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