【湖北長陽肉糕做法 長陽肉糕的家常做法和配方】1、材料：青魚1尾 ， 豬肥膘肉500克 。調料：精鹽50克 ， 姜水1 ， 000克 ， 蔥白末20克 ， 味精5克 ， 綠豆淀粉250克 ， 土雞蛋10個 ， 胡椒粉5克 。
2、將青魚宰殺洗凈 ， 從背部剖開 ， 剔去脊骨和胸刺 ， 從尾部下刀推去魚皮 ， 從兩片魚肉上片取白色魚肉 ， 用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁 。
3、將魚茸放入盆內 ， 取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻 ， 分數次加入姜水順一個方向攪拌呈粥狀 ， 加入蔥白末、淀粉攪拌 ， 再放入精鹽、味精、胡椒粉 ， 攪拌至魚茸粘稠上勁 ， 放入肥膘肉丁 ， 一起攪拌成魚茸糊 。
4、將蒸籠鋪上濕紗布 ， 倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm) ， 蓋上籠蓋 ， 用旺火沸水蒸30分鐘 ， 揭開籠蓋 ， 用干凈紗布搌干魚糕表面水氣 ， 將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面 ， 蓋上籠蓋 ， 繼續蒸五分鐘取出 ， 冷后翻到在案板上 ， 用刀順長改切成6cm寬、4cm厚即可 。
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