什錦蝦球做法紅錦蝦球的做法 _生活百科

1、主料蝦200g，輔料柿子椒50g，泡紅椒20g，荸薺20g，冬菇(干)25g(水發)，調料食鹽3g，味精1g，料酒8ml，淀粉5g，雞蛋清15g，植物油50g，高湯25g 。
【什錦蝦球做法紅錦蝦球的做法】2、大蝦肉沖洗干凈，用潔布搌干水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。
3、蝦仁放碗內加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。
4、將料酒、味精、鹽、高湯、淀粉對成碗芡。
5、炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。
6、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入蔥油即成