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自制灌湯包的做法和配方 自制灌湯包的做法和配方竅門

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主料:豬皮110g;面粉2中碗;水1中碗;生姜4片;洋蔥3個;水適量;豬肉450g;醬油2茶匙;鹽2茶匙;糖半茶匙;洋蔥一勺;姜末適量;黃豆醬1勺;
做法如下：
1、面粉分出兩份來，都加上一點鹽，一份用溫水和，一份用涼水和 。
2、把面粉和成光滑的面團 。
3、兩塊面團都揉好之后把它們再合在一起，揉成一塊，醒15分鐘，只要這樣出來的面團才能搟的跟紙一樣薄而不會破且韌勁十足 。
4、肉餡一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥 。
5、肉餡里加豆腐乳一塊，腐乳汁一大勺，黃豆醬一大勺攪拌均勻，有了它們就不需要鹽了 。
6、這是泡過干香菇的水，第一遍先把香菇洗干凈，然后拿溫水泡上，泡幾個小時，香菇水就可以用了 。
7、把香菇水代替平常的清水，拌在肉餡里，一定要一點一點的拌，保證肉餡充分吃進香菇水，肉餡拌好之后放冰箱冷藏一個晚上，所以肉餡我是提前一天準備好的 。
【自制灌湯包的做法和配方 自制灌湯包的做法和配方竅門】8、肉餡準備拿出來用了，在上面撒上蔥花，記得不要拌進肉餡，蔥花浮在上面就可以了，蔥花在放進盆里之前要先用香油拌一下，為了就是避免它跟肉餡混合在一起，吃出臭蔥味 。蔥花可以換成大蔥或者蒜苗 。
9、面團醒好之后全部分成大小一致的小劑子，然后每個劑子都搟成薄薄的面片 。
10、逐一包好餡之后放在蒸屜里 。
11、蒸鍋水開之后上籠蒸8分鐘就可以關火了 。

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