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黃花的營養價值 黃花的營養價值及采摘注意事項

生活百科營養價值

黃花又名金針菜 ， 黃花菜 ， 原名叫萱草 ， 古稱忘憂 。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜 。因其花瓣肥厚 ， 色澤金黃 ， 香味濃郁 ， 食之清香、鮮嫩 ， 爽滑同木耳、草菇 ， 營養價值高 ， 被視作席上珍品 。
患有皮膚瘙癢癥者忌食 。
吃鮮黃花菜可以引起中毒 。這是因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿 ， 會引起中毒 。
黃花菜怎么個做法？三絲黃花菜
一、原料：
1.主料：干黃花菜50克 ， 水發香菇25克 ， 熟竹筍25克 ， 胡蘿卜25克 。
2.調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕淀粉、生油、鮮湯 。
二、制法：
1.將干黃花菜浸入溫水中泡軟 ， 揀去老梗洗凈 ， 瀝于水 。水發香菇去雜
洗凈切成絲 。冬筍、胡蘿卜洗凈切絲 。
2.炒鍋放油 ， 燒至七成熱 ， 投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下 ， 加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸 ， 用小火燜燒至黃花菜入味 ， 改旺火用濕淀粉勾芡 ， 淋上麻油即可起鍋裝盤 。
按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜 ， 配以抗癌、降壓、滋補強壯、清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成 。?？勺鳛榉螣峥人蕴刀?、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病癥的食療菜肴 ?！对颇现胁菟帯份d黃花菜有養血補虛、通乳的作用 。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病癥 。
黃花菊
原料:原料：
干黃花菜100克 ， 水發香菇20克 ， 冬筍20克 ， 植物油300克（實耗約30克） ， 素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、花椒油各適量 。
制法:（1）干黃花菜用沸水漲發透 ， 用清水洗凈擠水分 ， 分成18把 ， 每把用1根黃花菜扎住根部 ， 沾勻干淀粉放在案板上 ， 用小搟面杖捶打成白絲 ， 抖凈干粉放在盤中 。
（2）香菇洗凈去掉柄切成細絲 ， 冬筍也切成細絲 。
（3）炒鍋上旺火 ， 加油燒至八成熱 ， 下黃花菜炸成菊花形狀撈出 ， 根部朝上擺放在蒸碗內 ， 將香菇絲和冬筍放在上面 。
（4）炒鍋上旺火 ， 加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸 ， 倒入蒸碗內 ， 入籠蒸約20分鐘取出 。
（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中 ， 菜扣入平盤內 。
（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上花椒油攪勻 ， 澆在黃花菜上即成 。
按:形如菊花 ， 軟嫩味濃 ， 清熱利尿 ， 降低血糖 。
黃花粉絲
一、原料：
1.主料：干黃花菜100克 ， 干粉絲100克 。
2.調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油 。
二、制法：
1.將干黃花用溫水泡2小時左右 ， 再用涼水摘洗干凈 ， 碼整齊 ， 擠干水分 ， 從中間切開放在盤內 。干粉絲用開水泡2小時左右 ， 再用涼水洗凈 ， 瀝干水分 ， 放在盤內 。把蔥、姜、青蒜切成細末 。
2.燒熱炒勺 ， 注入素油 ， 放入蔥、姜炒出香味 ， 注入雞湯、鹽、料酒、醬油、黃花、粉絲 ， 燒開移至小火煨 ， 到湯汁干時 ， 投入青蒜未 ， 淋入麻油即可 。

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