春筍和高筍是兩種不同的蔬菜 ， 春筍是筍的一種 ， 指立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍 ， 一般長在山間；而高筍指的是茭白 ， 一種水生蔬菜 ， 目前只有我國和越南作為蔬菜栽培 。兩者的吃法差異并不大 ， 都可用于平常烹飪 ， 營養又美味 。
春筍和高筍的區別
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外觀區別：兩者在外觀上的區別十分明顯 ， 茭白通體細長 ， 顏色為白色 ， 頂部有些綠的 ， 且白的地方很白 。
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【早筍和春筍區別 春筍和高筍的區別】而竹筍就是跟平時看到的竹筍差不多的樣子 ， 筍衣呈褐黃色 ， 筍尖呈深褐色 ， 就算是剝掉了筍衣 ， 也沒有茭白那么通體光滑 。
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生長環境區別：竹筍都是生長在山間 ， 而茭白是水生的且對地區也有一定要求 ， 是我國和越南特有的水生蔬菜 。
營養價值區別：
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筍中含有一定的維生素、氨基酸等營養元素 ， 對身體有很好的滋補作用 。但是相比竹筍 ， 高筍營養價值更高、更豐富 ， 由于其生長特性 ， 它含有糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、水分等賴氨酸在內的十七種氨基酸 ， 其中含有多種人體必需的氨基酸 。
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