去除魚鱗內臟將魚清洗干凈，放到冰箱冷藏，接著剔除魚刺，將魚肉切成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片，放到鹽水中腌制，接著再放到用鹽、味精、料酒等制成的調料中抓勻，用魚頭魚骨煮湯，加酸菜，等魚湯發白后將魚肉倒進去煮1-2分鐘即可 。
酸菜魚怎么做好吃【酸菜魚怎么做才能又嫩又滑好吃 酸菜魚怎么做才能又嫩又滑】
文章插圖
準備食材：魚1條、鹽5克、味精、料酒、淀粉適量、雞蛋1個，花生油、酸菜 。
1、處理魚
將魚清洗干凈，放入冰箱冷藏30分鐘，在用到剔除魚刺，將魚肉切成長5厘米，寬4厘米，厚0.4里面的夾刀片，再放到準備好的鹽水中腌制10分鐘 。
2、魚肉入味
腌制好后晾干水分，接著準備一個小盆，倒入鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清，接著將魚肉倒進去用手抓勻，等感覺到有粘稠感之后，加入花生油繼續攪拌均勻 。
3、下鍋制作
在鍋中倒油，等油熱后將魚頭、魚骨下鍋煎制兩面金黃，加入適量開火大火燒開，接著往里面加入酸菜繼續煮，煮到魚湯發白之后將魚肉倒進鍋中，煮1-2分鐘后即可出鍋，這樣制作出來的魚肉就十分嫩滑鮮美了 。
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