由于薏米中含有脂肪，儲存久了會導致脂肪氧化，主要是脂肪分解氧化出現哈喇味，是糧食陳化的一個標志 。哈喇味是一種氣味，家里的油、點心等食物放時間久了，就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味 。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味 。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇 。【薏米怎么老有一股哈喇味 為什么薏米有股哈喇味】
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