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煮雞蛋怎樣才能不裂 煮雞蛋怎樣才能不裂皮

生活百科

1、煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒 ， 以降低蛋內氣壓；然后用中等火候 ， 用冷水煮沸 ， 即可防止蛋殼破裂 ， 避免營養素流失 。
2、在水中加些食鹽 ， 也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用 ， 并可以封閉裂縫 。
【煮雞蛋怎樣才能不裂 煮雞蛋怎樣才能不裂皮】
3、待水開后 ， 關小火 ， 五分鐘后關火 ， 待蛋在熱水里泡幾分鐘再拿出來 。此時的蛋算是煮好了 。怕蛋裂的話可放少許鹽 。煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開 。
4、雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層 。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度 ， 蛋清凝固的溫度為62℃—64℃ ， 煮雞蛋時如果火太大 ， 在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬 ， 從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞 ， 影響凝固溫度較高的蛋黃凝固 ， 使煮出來的雞蛋清熟黃不熟 。

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