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燉雞湯前雞肉怎么處理 燉雞湯之前怎樣把雞肉處理一下

生活百科燉雞

1、現殺的活雞與冷凍雞處理方法都一樣，冷凍的雞肉經過這么處理，還能返鮮不比現殺的雞差多少，比直接燉更好吃 。具體做法是雞肉解凍之后，清除殘余的毛之后，洗凈剁成大塊，用清水浸泡15分鐘，多換兩次清水，盡量將血水泡出 。
2、浸泡好之后，瀝干水分，盆中放入切好的姜片、料酒，加上啤酒半瓶，攪勻之后靜置 。準備其它配料的時間，雞肉塊可一直在盆中浸泡，直到下鍋為止 。用姜片可以去腥返鮮，啤酒可以殺菌使雞肉味道更好、肉質更嫩 。

3、這一步有人用鹽、辣醬等腌制都是不對的，雞肉提前用鹽入味，鹽與雞肉的蛋白質發生作用，使雞肉又老又柴，精鹽一定要在出鍋前加入 。
4、鍋內燒油，準備炒雞 。炒雞的時候油要多一些，下入料頭以及香辛料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等，下入雞塊中火炒制 。這里炒制的目的使雞肉表層水分被炒出，雞肉更加入味 。可加入少許料酒、冰糖、少許生抽，不停的翻炒，時間一定要達到5分鐘以上，這樣的雞肉才好吃 。魯菜中炒雞是比較著名的，入鍋的時候也是這樣炒制的 。
【燉雞湯前雞肉怎么處理 燉雞湯之前怎樣把雞肉處理一下】5、雞塊炒好了，可以加點老抽增色，就可以進行下一步烹調了 。比如小雞燉蘑菇，就加入泡好的蘑菇，一次性加足清水 。大火燒開，小火慢燉50分鐘，時間是隨著雞肉的品種不同而定的 。有的溜達雞，雞肉燉2個小時肉才爛，有的雞肉半個小時肉就爛了，具體可以用筷子輕松插透雞肉為成熟的條件 。

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