1、材料：牛絞肉400公克 ， 肥豬絞肉50公克 ， 蔥姜水25㏄ ， 太白粉30公克 ， 蛋白15公克 ， 鹽2公克 ， 糖1公克 ， 胡椒粉少許 。
2、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎 ， 放入容器中 。
3、加入少許鹽破壞肉質的組織 ， 再同方向攪拌至肉有黏性 。
4、加入蔥姜水可去除腥味 ， 再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻 。
5、將具黏性的絞肉 ， 拿起來摔打 ， 可讓口感緊實有Q度 。
6、用手捏出丸子狀 ， 并以湯匙輔助 ， 將肉丸子放入裝了滾水的鍋中 ， 以小火烹煮 。
【正宗炸肉丸的配方與做法大全 正宗肉丸的配方與做法】7、待丸子浮至水面 ， 即可撈起 。
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