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做白切雞怎么做才又滑又嫩 白切雞怎么做又嫩又滑竅門

生活百科才又

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟 ， 一般15分鐘左右即可) ， 取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散) ， 裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下 ， 緊接著用冷水沖涼 。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水 ， 為的是使雞肉受熱均勻 。浸雞時要提出水面兩次 ， 即每隔5分鐘一次 ， 提出后立即倒出雞腔內的水 ， 復放鍋中 ， 以保持腔內外溫度一致 ， 使之均勻致熟 。然后用鐵鉤鉤起 ， 立即放入冷開水浸沒 ， 使之迅速冷卻 ， 從而皮爽肉滑 ， 并洗去絨毛黃衣 。（如有條件最好用冰凍了的開水 ， 提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來 ， 溫度越低越好 ， 只要不結冰就行）
2、蔥 ， 姜切成末；分別裝在小碗中 ， 碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的 ， 出來只有一個味碟 ， 另外還有姜蔥里加少許香菜也可 ， 口味更好）
【做白切雞怎么做才又滑又嫩 白切雞怎么做又嫩又滑竅門】3、炒勺內倒入油 ， 在旺火上燒開 ， 澆在蔥末和姜末上 。作成兩個粘料 。
4、切好的雞和粘料一切上桌 。

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