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?臘八蒜的腌制方法

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【?臘八蒜的腌制方法】臘八蒜，多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜 。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特 。
臘八蒜的腌制方法
要想泡制出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋 。一是最好用紫皮蒜 。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香 。二是要用米醋 。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜 。三是要放在低溫的地方 。

?臘八蒜的腌制方法

文章插圖
第一步：準備好原材料 。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許 。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干 。
第二步：將晾干的大蒜找一個干凈的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可 。
第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖 。
第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出 。然后在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可 。
臘八蒜制作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長霉菌嗎？是的 。由于大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行 。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳 。
臘八蒜的腌制方法
臘八蒜的綠色從何而來？
冬季腌臘八蒜是很正常的，但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠 。那么究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢？綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷腌制效果的重要依據 。
在腌制過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最后藍色素全部轉化為黃色素 。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在腌制25天后逐漸變黃變淺 。
人們喜歡泡制臘八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧綠的外表 。那么，如何加快臘八蒜變綠的速度呢？白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱里冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了 。
臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用 。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激 。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃 。

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