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?臘八蒜快速變綠的方法

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傳統的臘八蒜，都具有獨特的綠色，而且也是人們判斷臘八蒜腌制是否成功的一個標志 。
大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處于休眠狀態的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以后，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然后再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色 。

?臘八蒜快速變綠的方法

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臘八蒜快速變綠的方法
提到臘八蒜，很多人禁不住會問：“為什么臘八蒜通體是綠色的？”臘八蒜制作過程不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素 。
【?臘八蒜快速變綠的方法】腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶 。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活 。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠 。
而腌糖蒜并沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色 。方法是：將大蒜洗凈后放入干凈的容器中，倒入米醋，沒過大蒜即可 。把容器密封好，放在15℃-20℃的環境中，等大蒜完全變綠就可以吃了 。
蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠 。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠 。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了 。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了 。但是，變綠其實并不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味 。
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色 。
臘八蒜快速變綠的方法
養生之道網提醒，要使腌大蒜不變色，方法其實也很簡單，在用米醋加工腌大蒜時，只要放入少許的白糖就可以了 。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，市民可以大膽放心食用 。
選材提示：一定要用紫皮蒜和米醋
為什么一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好 。
那么，又為什么一定要用米醋呢？殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜；陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差 。
臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用 。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激 。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃 。

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