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?燉雞湯什么時候放鹽

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燉雞湯什么時候放鹽？
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。不管是下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對 。燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存 。
因為雞肉含水分較高，有的高達65%～90% 。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味 。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好 。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入 。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時盡量不要放 。

?燉雞湯什么時候放鹽

文章插圖
放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃 。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
放鹽時機有講究
【?燉雞湯什么時候放鹽】不單單是煲雞湯放鹽時機有講究，任何時候做菜放鹽也有講究，下面為您介紹：
1、烹制結束時放鹽 。烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少 。
2、烹調前先放鹽的菜肴 。蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調味品一次放足 。燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體 。
3、食前才放鹽的菜 。涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口 。
4、在剛烹制時就放鹽 。做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉 。
5.烹熟后放鹽的菜 。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美 。燉豆腐時也應熟后放鹽，與葷湯同理 。
燉雞湯什么時候放鹽
教你幾個訣竅做出好雞湯
1、宰活雞吃凍雞 。買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
2、必需的步驟：飛水 。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失 。最適宜在溫水時下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊 。當然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘 。
3、炊具選瓦罐 。有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯 。因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛 。
4、加水量是食材重量的3倍 。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質 。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響 。因此，煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果 。
5、大火燒沸，小火慢煨 。旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇 。

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