【炒嫩雞怎么做好吃又簡單 嫩雞怎么炒才好吃】1、【制作食材】鹽 ， 料酒 ， 雞肉 ， 食用油 ， 老抽 ， 花椒 ， 姜蔥 ， 青椒 ， 泡發好的木耳
2、首先準備好的新鮮雞肉 ， 我們需要將其剁成塊狀以后 ， 用清水將其淘洗兩道 ， 然后準備一大盆的溫水 ， 把剁好的雞肉塊加入到溫水當中 ， 同時往溫水中再加入兩大勺的料酒和兩勺食鹽 ， 將其攪拌融化 ， 用溫水對雞肉進行浸泡20分鐘 ， 能夠有效去除雞肉中的淤血 ， 讓雞肉中的腥味得到很好的去除 。
3、浸泡好以后的雞肉 ， 需要將水分控干并撈出備用 。在對雞肉進行處理的時候 ， 是不需要對雞肉進行焯水處理的 ， 而是采用浸泡的方式 ， 去對其進行處理即可 。如果采用焯水的方式去對雞肉進行處理的話 ， 不僅起不到任何的去腥作用 ， 反而會讓做出來的雞肉肉質發柴 ， 從而影響到雞肉的口感 。然后我們需要準備一些生姜 ， 將其清洗干凈 ， 切絲裝入碗中備用 。再準備一些大蔥 ， 清洗干凈切成蔥段備用 。最后再準備一些青椒 ， 將其切成青椒塊 ， 裝入碗中備用 。
4、起鍋熱油 ， 往鍋中加入一大勺食用油 ， 等油溫三成熱以后 ， 往鍋中加入一小把的花椒 ， 將其翻炒出香味以后 ， 把準備好的蔥、姜也加入到鍋中翻炒15秒 ， 然后把準備好的雞肉加入到鍋中 ， 用小火對雞肉進行煸炒 ， 將雞肉表面的水分炒干以后 ， 需要往鍋中加入適量的清水 ， 清水不要加入太多 ， 剛好淹沒雞肉本身即可 。然后往鍋中再加入一勺料酒 ， 一勺生抽和一個八角 ， 蓋上蓋子讓雞肉在鍋中燜煮上15分鐘 。等雞肉被燜熟以后 ， 開蓋用大火將湯汁收干以后 ， 把炒好的雞肉盛出鍋中備用 。
5、重新起鍋燒油 ， 往鍋中加入少許食用油 ， 油溫5成熱以后 ， 把準備好的青椒塊、提前泡發好的木耳加入到熱油當中 ， 用小火將其煸炒半分鐘以后 ， 把準備好的雞肉加入到鍋中 ， 并用大火快速的對其進行翻炒 ， 等青椒被翻炒斷生以后 ， 需要往鍋中再加入小半勺食鹽和適量的生抽 ， 將其翻拌均勻入味 ， 一道香噴噴的青椒炒雞肉就制作好了 。
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