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紅燒鵪鶉怎么做

生活百科

1、鵪鶉、油、干辣椒、花椒、白糖、鹽、雞精、料酒、老抽、醬油 。
2、將鵪鶉清洗干凈 。
3、鍋里放清水 ， 放入切成2半的鵪鶉 ， 水開后去血沫 。
4、將鵪鶉撈出 。
5、將鵪鶉剁成小塊 ， 為的是更加入味 。
6、炒鍋放少許油 ， 放入少許干辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖 ， 小火熬糖色 。期間要用鏟子不斷攪拌 ， 別把糖熬糊了 。
7、熬成這個樣子 ， 再熬一小會 ， 最好是糖開始冒小泡泡 。倒入鵪鶉塊 ， 翻炒幾下 ， 倒入少許料酒和老抽醬油 。
8、再倒入將要沒過鵪鶉的溫水 ， 一定要溫水 ， 用冷水的話肉會忽然收緊 ， 口感會變得非常硬 。
【紅燒鵪鶉怎么做】9、蓋上鍋蓋中火燉20分鐘左右 ， 放入鹽、雞精 ， 大火收汁 ， 待湯汁變稠即可出鍋 。

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