1、材料：豬里脊肉200克、菠菜25克、玉蘭片10克、核桃50克、紫菜(干)5克、淀粉(蠶豆)20克、大蔥3克、姜5克、鹽5克、黃酒10克、味精1克、香菜10克 。
2、將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上 。
3、干淀粉壓細，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3厘米大的四方片 。
4、將肉片投入沸水鍋中一氽，立即撈出 。
5、再用涼水漂兩次后，在清水中泡3 分鐘撈出，瀝去水 。
6、將蔥劈開，與香菜均切成1 厘米長的段 。
7、核桃仁用水燙過，去衣切片，泡入水中 。
8、水發玉蘭片切成2.5 厘米長的片 。
【里脊肉怎么做好吃又嫩清淡 里脊肉怎么做才鮮嫩】9、湯鍋內放入雞湯，用中火燒沸，下里脊片、玉蘭片、蔥、姜、精鹽，烹入黃酒，撇凈浮沫，加味精，盛在大碗中，放上核桃仁、紫菜、香菜即成 。
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