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做饅頭烤箱發酵多久

生活百科饅頭

蒸烤箱蒸饅頭時間和溫度？

做饅頭烤箱發酵多久

文章插圖
發酵好的面團 ， 做成饅頭 ， 烤箱發酵20分鐘 。用烤箱蒸30分鐘 。
烤箱饅頭的做法 將除牛奶、酵母和油的所有粉類放入廚師機鋼缸里，先開一檔10秒混勻 ?？鞠漯z頭的做法 步驟1 從牛奶中分出10g ， 用碗盛放，溫熱到40℃左右(可以隔水加熱或放入微波爐熱幾秒鐘)加入酵母溶解，用碟子蓋住碗口 ， 等一分鐘左右，牛奶表面浮起一層浮沫烤箱饅頭的做法 步驟2 將牛奶酵母液倒入廚師機缸里，開一檔2分鐘攪拌，同時緩緩倒入牛奶調節面團濕度(不要一次性倒完牛奶，不同牌子面粉吸水性不一樣)，成團，缸內壁光滑無干粉就OK了 。
做饅頭烤箱發酵多久

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饅頭發酵最佳溫度在28-35℃之間，一般2-3個小時即可發酵完成 。制作饅頭時，發酵是非常重要的一個環節 。影響饅頭發酵的因素最重要的就是溫度，酵母比較適宜生長的溫度在25到35度之間 ， 35度時表現最為活躍 。
溫度是影響饅頭發酵的關鍵因素，面團發酵的過程中一定要營造出最舒適的環境，使其發酵和繁殖得更快 。一般酵母在低于4攝氏度時會進行休眠狀態，在40攝氏度以上活性也會降低，溫度達到60攝氏度以上就會死亡 。
冬天做饅頭發酵注意事項
1、冬天室內溫度低 ， 發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。
2、冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時 。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 。
3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜 。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐 ， 有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定 。

###其它資料參考###主料
中筋面粉（普通面粉）500g水150g
椰漿150g酵母5g
糖粉100g
饅頭（烤箱發酵）的做法步驟
1. 酵母加入一些溫水攪拌一下，靜置10分鐘 。
2. 稱好的粉加入椰漿，酵母水，和剩下的水攪拌
3. 揉成一團，用保鮮膜包住發酵30分鐘 。
4. 做好造型 。自己喜歡，做圓的、切的、花卷的都行 。
5. 放進烤箱 ， 用發酵功能 ， 發酵40分鐘 。要是盤子放進去烤箱門關不密可以蓋上一條擰干的濕毛巾在烤箱門縫上 。為了保持濕度和密氣 。
6. 發酵好后，把盤子放鍋上蒸15分鐘 。蒸好不要馬上開鍋哦！關了火靜置5分鐘后才開鍋就完美了！
###其它資料參考###我認為將和好的面，放到烤箱30-40度的溫度里進行發面 20-30分鐘 。
具體做法如下
饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明 ， 是一種用發酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。過去很多人為了省事，做饅頭都會一次做上很多，每天加熱來吃，但是現在有了蒸烤箱之后，做饅頭就變得省力了很多，隔三差五做饅頭也不限麻煩，今天我們就以風度之光蒸烤箱為例，說說風度之光蒸烤箱做饅頭方法，快跟我來學習吧！
做饅頭前需要準備到的東西有
面粉 2Kg
水適量
雞蛋 1個
糖適量
做饅頭的方法/步驟
第一步和面
和面首先要將酵母粉在溫水中融5-10分鐘，1斤面粉放10g左右酵母，和面時一邊攪動一邊加水，每次少量 。
第二步 ， 發面
將和好的面 ， 放到30-40度的溫度里進行發面 20-30分鐘 。
第三步，揉面
將發好的面進行揉面 ， 面揉的次數愈多 ， 饅頭越有勁道，越好吃
第四步：
做饅頭
將面活好，揉成長條狀，用刀分隔成小塊
第5步蒸饅頭
烤箱17熱10分鐘，放入蒸烤箱170度蒸20分鐘 。
其他做法
【蒸饅頭】
【所需食材】面粉500g，牛奶250ml（溫水），白砂糖10g，酵母3g
【制作步驟】
1.我們先把食材準備好，蒸饅頭的面水比例大概是2：1，這樣揉出來的面團不軟不硬正合適，如果面軟了饅頭蒸出來就不圓潤 ， 可能會變扁了，如果面太硬會影響面的發酵的速度 。250ml溫牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖攪勻，直到酵母和糖都融化在揉面，加入白砂糖的目的是促進酵母發酵，蒸出來的饅頭也會有點甜甜的味道，用牛奶和面饅頭會有很濃的奶香味，饅頭會更加的松軟 。
干酵母發面蒸饅頭的方法（酵母發面蒸饅頭技巧）(4)
2.我今天沒有用手揉面，直接把所有食材都放進面包機里面了，讓它代替我和面，因為等會要去買菜，不然饅頭蒸熟了沒菜吃了，不能光啃白饅頭 。
干酵母發面蒸饅頭的方法（酵母發面蒸饅頭技巧）(5)
3.我設置的是饅頭包子揉面模式，它自己把面團柔光后就會進行發酵，等它停止工作就已經發好了 。
干酵母發面蒸饅頭的方法（酵母發面蒸饅頭技巧）(6)
4.這個機器發酵模式下很快面團就發好了，要比我們平時室溫下發酵快很多，體積明顯增大一倍還要多 。
干酵母發面蒸饅頭的方法（酵母發面蒸饅頭技巧）(7)
5.我們把面團取出來進行揉搓排氣，揉到沒有餳發時的大?。?把里面的氣孔全部破壞掉，這樣經過二次醒發饅頭才會更加的蓬松，也不會因為有特別大的氣孔導致一掀鍋氣孔回縮了 。
干酵母發面蒸饅頭的方法（酵母發面蒸饅頭技巧）(8)
6.把面團分成大小合適的劑子，揉成圓球，放到蒸鍋中，二次醒發10分鐘，等到饅頭明顯圓潤飽滿了，就可以開火蒸了，需要注意的是，檢查一下鍋蓋里面有沒有水蒸氣，如果不擦干凈水蒸氣會越積越多，滴下來就把饅頭皮燙死了 ， 容易出現死皮的現象，還有就是如果你家鍋蓋比較嚴實 ， 沒有出氣孔，一定要塞一根牙簽在鍋蓋邊緣，這樣熱氣能跑出來，這樣也會減少掀鍋饅頭回縮的現象 。
干酵母發面蒸饅頭的方法（酵母發面蒸饅頭技巧）(9)
涼水開始蒸，大火燒開，轉中火，蒸15-20分鐘就熟了，關火后悶5分鐘 ， 讓水蒸氣自然散盡再掀鍋，不然饅頭突然預冷也容易回縮 。
干酵母發面蒸饅頭的方法（酵母發面蒸饅頭技巧）(10)
小貼士：
1.面水比例2：1；
2.面要充分發酵完成再制作饅頭；
3.發酵完成之后要給面團充分揉搓排氣；
4.饅頭揉好之后要經過二次醒發，直到圓潤飽滿；
5.檢查鍋蓋里面是有水滴，將水滴擦干凈 ， 鍋蓋如果太嚴別忘記夾一根牙簽；
6.饅頭蒸好后關火悶5分鐘再出鍋；
注意以上幾點饅頭就不會塌陷回縮了 ， 而且特別松軟可口 。有一段時間饅頭總是蒸不好，經常到外面買著吃，但是機器做出來的饅頭完全不能和自己揉面做出來的比，尤其是家里有小孩，最好還是不要買饅頭吃，還是嘗試自己做吧 。
營養價值
饅頭營養價值包括其含有蛋白質，碳水化合物，脂類等，酵母中還含有多種維生素，礦物質和酶類 。饅頭作為一種普通食品，沒有藥物的作用 。然而，饅頭是人們補充能量的基本食物 ， 具有一定的營養價值 。饅頭是由面粉發酵而成的 ， 主要營養成分是碳水化合物 ， 含有少量蛋白質，滿足人體補充能量的基本需要 。饅頭的原料是淀粉，經過發酵后，碳水化合物相對容易被人體吸收，可以快速補充人體能量 。饅頭富含鈣，可以振奮精神等 。饅頭也需要適量食用，吃得太多容易導致消化不良 。尤其是糖尿病和高血糖患者 ， 不宜吃太多的饅頭，這容易引起血糖波動 。

###其它資料參考###1、主料：面粉700g、
2、輔料：酵母7g、泡打粉7g、白糖15g、水330g 。
3、容器中放入面粉 ， 酵母，泡打粉，白糖，水 。
4、揉成光滑的面團 。
5、分成大小均勻的劑子 。
6、做成饅頭形狀放在烤盤里 。
7、放在烤箱里啟動發酵功能半個小時即可 。
【做饅頭烤箱發酵多久】 8、發酵好的饅頭在啟動烤箱蒸的功能20分鐘即可 。
###其它資料參考###用1斤面做的饅頭大概是發酵1小時40分鐘左右，一發1小時 ， 二發40分鐘，如果你發酵時的面團是分成若干小份的話那時間需縮短 。溫度別低于30度，夏天在室內發就行，冬天可以用烤箱的發酵功能發 。
###其它資料參考###
目前人們對于廚房中的電器是很重視的，可以有效方便人們的日常生活，對于電烤箱也是廚房中的常見的電器產品，往往一些肉類就會放在電烤箱中進行處理，人們也想把饅頭放進去，那么電烤箱如何烤饅頭？
電烤箱如何烤饅頭
饅頭，又稱之為饃、饃饃(在山西方言、陜西西府方言、閩方言 ， 安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認為饃字來源于饅字在早先晉語的讀音 。關中、中原等地稱之為饃)，漢族傳統面食，一種用面粉發酵蒸成的食品 ， 形圓而隆起 。本有餡，后稱無餡的為饅頭 ， 有餡的為包子 。通常人們選擇饅頭來作為主食 。
一、材料 。中筋面粉600公克，細糖60公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，奶粉20公克，水300㏄，安佳奶油200公克 。
二、做法：1、中筋面粉、細糖、奶粉及泡打粉混合后，再加入酵母粉拌勻 。2、將水倒入作法1中并拌勻，揉約2分鐘至均勻成團沒有硬塊 。3、用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面團，靜置發酵約20分鐘備用 。4、再將作法3發酵過的面團揉至表面光滑后 ， 桿成厚約0.2公分的長方形，在表面涂上安佳奶油后對折，用刀切成寬約0.5公分的細絲 。5、取作法4的細面絲 ， 每4條纏繞在手指卷成螺旋狀后放入烤盤，靜置發酵約25分鐘 。6、烤箱預熱上下火各180℃ ， 將作法5的饅頭放入烤箱烤約12分鐘至表面金黃酥脆即可 。
電烤箱的功能
一、上火、下火既能分別單獨開也能同時開 。
二、定時設置通常0到60分鐘可調，有的還有始終加熱檔 。
三、溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔 。
四、有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉托盤 ?？鞠涞耐庥^應該密封良好，減少熱量散失 。開門大多是從上傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門 ?？鞠鋬炔繎撚兄辽偃齻€烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位于中間 。
有些烤箱底部活動可拆卸 ， 便于清理油漬和碎渣 ?？鞠涞挠行莘e從13升到34升都有，但是便于挑選的方式是測量烤箱內部的寬度，看能容下多大的蛋糕 ， 蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的 ?？鞠涞墓β蚀蠹s在1000到2000瓦 ， 但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電 。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合適的插座 ?？鞠涞呐浼撚锌颈P、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子 。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到 ， 所以應該檢點清楚 ?？鞠涞耐獗碜詈貌灰?，否則被油污弄臟后很難看 。

###其它資料參考###烤箱烤饅頭的時間溫度
1、用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的面團 ， 室溫發酵1小時，放進冰箱冷藏20－24小時即為冷藏老面團 。
2、除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘 ， 加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段，停機 。
3、取出面團放進容器里，蓋上保鮮膜，餳30分鐘 。
4、用壓面機1檔反復壓制光滑后，大約壓制七、八次，面團已經很光滑了 。沒有壓面機可以用搟面杖反復搟壓至光滑 。
5、面團平均分割為8個約為90克/個左右的小面團 ， 每個小面團由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤里 ， 蓋上保鮮膜，醒發40分鐘 。
6、在醒發好的面團表面劃七、八刀后，刷上牛奶 ?？鞠?80度預熱 。
7、將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可 。
注意事項
1、和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時 ， 可稍加些干面粉，為之嗆面；面團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要 。
2、饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨松脹大 。
###其它資料參考###需要發酵半小時，具體做法如下：
1、需要提前準備好的材料包括：燕麥 100克、面粉 400克、食鹽 4克、白糖 40克、植物油 1湯匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克 。
2、酵母融入牛奶中，然后倒進面包機桶里 。
3、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里 ， 進行和面，和好的面團，發酵半小時 。
4、發酵好的面團，取出面團，排氣，然后分割為45克一個 。
5、然后搓成小圓形，在蒸碟上抹上一層油 。
6、冷水開鍋，蒸15分鐘左右取出，完成 。
###其它資料參考###夏天饅頭發酵3-4個小時左右 。
蒸饅頭發酵多久需要根據面團所處環境的溫度與和面時的水溫而定 。一般情況下，饅頭發酵需要4個小時左右 。如果在炎熱的夏天，室內外溫度較高，酵母菌的活性就比較強，面粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和面，饅頭發酵只需要3-4個小時就完全足夠 。
而在氣溫比較低的冬天 ， 一般要4個多小時才夠 。蒸饅頭時，要將醒好的面團分成大小相同的小塊狀，如果是已經發酵好的饅頭，最好將鍋中水燒開再放饅頭 ， 如果饅頭還沒有充分發酵，最好冷水上鍋蒸 。冬天溫度低，面團發酵最好放在熱水上面，這樣有利于酵母菌的生存 。

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