新摘的茶葉怎么曬 _茶葉

采摘回家的新鮮茶葉怎么辦剛摘回來的茶葉怎么處理？

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1、剛摘回來的茶葉最好是及時進行晾曬，尤其就是在夏天，否則很容易出現異味，除此之外，及時炒制是最好的方式，茶葉在炒制時主要有殺青、揉捻、干燥等步驟。
2、一般來說，殺青是炒茶的第一步，也是最重要的步驟之一，主要是通過高溫破壞茶葉中的酶類活性，制止了茶葉繼續氧化，避免茶葉變紅。
3、這個步驟對綠茶的品質起到決定性的作用，主要掌握的原則是抖悶結合，多抖少悶，看起來簡單，做起來是需要經驗積累的。
4、抖殺的作用是將茶葉中的水分盡量蒸發，使茶葉清香透發，防止茶葉變色；悶殺是加蓋不揚葉，主要作用是迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活性。
5、在這個過程中，鐵鍋的溫度多在260℃到320℃之間，需要注意的是，溫度過高的話很容易炒焦。
6、第二步是揉捻，這個過程主要是對茶葉進行定型，在外力的作用下，葉片會揉破變輕卷轉成條，體積會大大縮?。?這樣做更有利于茶葉的沖泡。
7、茶葉在干燥時，可以固定茶葉品質，發展茶香的作用，主要方式有三種：烘干、炒干和曬干。

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1、采摘工序。新鮮茶葉要經過炒制基本上所制成的都是綠茶類，而采摘新鮮的綠茶茶葉，時間的選擇十分的重要，在春日有陽光比較干爽的日子，在中午12:00到16:00的時間是最佳的采摘時間，以一芽一葉為最優等級，也可以采摘到一芽三葉左右的部分。
2、曬青工序。將新鮮采摘回來的茶葉均勻鋪在地上曬青，或者是將新鮮茶葉晾曬在竹篩架子上面，曬青是一個通過太陽光的萎凋過程，可以將新鮮茶葉里面的部分水分蒸發掉，而新鮮茶葉的曬青工序，需要根據當天的氣溫，大概曬2-3小時是最為合適的時長。
3、炒青工序。來到了最重要的一步，當新鮮茶葉經過曬青工序基本上水分已經沒有了的情況之后，大家聞一下茶葉的茶香以及摸一下茶葉的水分來判斷之后，就可以在已經充分預熱好的鍋中，投入適量的茶葉，用慢火慢慢炒制茶葉，也有專門用來炒制茶葉的竹筅工具，這樣可以讓炒制的每一片新鮮茶葉都均勻受熱，將茶葉炒制墨綠色之后，就可以繼續進行下面的包揉、揉捻、打散、包裝等工序了。
###其它資料參考###1、剛采的茶葉不可以曬干。
2、新鮮的茶葉在存儲前是不能曬干的,因為剛采摘的茶葉如果直接放到太陽底下暴曬,會導致茶葉變得苦澀,這是由于茶葉中一種叫做催化酶的化學成分被陽光曬過之后繼續存在,除去水分后會加重苦澀的味道。
###其它資料參考###【新摘的茶葉怎么曬】1、準備一個大鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶。由于茶葉需要烘焙，量大，所以最好選用柴火灶。先將鐵鍋洗凈，生火將鍋燒熱，倒入晾后的茶葉進行翻炒。剛采摘回來的茶葉，采回來后要攤開，讓里面的水分蒸發掉。
2、先把茶葉放到一個大鍋當中，用勺子不停翻炒幾分鐘，幾分鐘以后撈出來了晾涼以后繼續放進鍋中翻炒，持續做到茶葉變成暗黑色為止，用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。然后再準備一個大鍋，里面放煤炭，點燃之前用吹風機把它吹旺，然后再放到鍋中，用來曬茶葉的大圓簸箕放在碳上，然后上面放茶葉，曬一段時間用手翻動茶葉，大概6分鐘左右反復翻炒。
3、經過五遍反復炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動，接近干燥時需停止翻動，避免碎掉。最后熄滅明火，用灶內余燼烘干即可。將茶葉攤開在竹篩上，放置一晚，第二天就會很脆。準備幾個密封袋，將茶葉裝好即可。
###其它資料參考###1、先把茶葉放到一個大鍋當中，用勺子不停翻炒幾分鐘，幾分鐘以后撈出來了晾涼以后繼續放進鍋中翻炒，持續做到茶葉變成暗黑色為止。
2、然后再準備一個大鍋，里面放煤炭，點燃之前用吹風機把它吹旺，然后再放到鍋中，用來曬茶葉的大圓簸箕放在碳上，然后上面放茶葉，曬一段時間用手翻動茶葉，大概6分鐘左右反復翻炒。
3、再等60分鐘左右把大簸箕拿開，鍋中的碳再次加入新的，繼續曬，同樣不時的翻炒，避免茶葉變焦，曬半天左右。
4、用手觸碰茶葉的時候變成硬脆的質感，就證明茶葉已經可以了，放到一個大盆里面，把長的粗的茶葉等挑出來，剩下的茶葉就可以喝了。
###其它資料參考###1、首先將采摘回來的茶葉放簸箕內攤開，置于通風處晾干，并將雜質剔除備用。
2、殺青：然后最好選用柴火灶，把鍋洗凈（鍋一定不能有油味），生火并將鍋燒熱（此時需要大火）將采回來的茶葉倒入鍋中，用竹筷反復快速翻動，直到將茶葉炒軟后起鍋。
3、揉捻：將茶葉分攤在簸箕內，用手向同一方向反復揉搓，將茶葉揉好后把揉成團的茶葉散開。
4、再炒，將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱，同樣用筷子來回翻動，直到茶葉充分加熱，后再放入簸箕揉搓。重復幾遍炒、揉捻。
5、干燥：將炒揉之后的茶葉放入熱鍋內（此時需小火），來回翻炒幾分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎，最后熄滅明火，用灶內余溫烘干即可，最后將其攤涼，并放入存茶罐中存放即可。
###其它資料參考###綠茶的制作工序分為：采摘--殺青--揉捻--干燥四個步驟。
然后根據殺青和干燥的方法不同，將綠茶分為炒青、烘青、蒸青、曬青。
所謂的曬青，就是在綠茶制作的最后一道工序---干燥的時候，是以在太陽下晾曬的方式來干燥的。