刷醬的面筋怎么學

2026-04-27 生活百科面筋

烤面筋刷醬料配方？

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大家覺得烤面筋不衛生，肯定加了很多化學物質，其實你們是誤解了，今天我就教大家烤面筋的具體做法。相信看完文章你就會明白面筋的制作過程。
面筋串制作
面筋串的制作看似簡單，其實步驟相當繁瑣，尤其是之前那種靠人工割串的面筋。
制作烤面筋用到的面筋是專用粉——谷元粉，提取的小麥蛋白，可以放心食用。
1、在盆中加入30度左右的溫水，放入少許鹽，雞粉和十三香攪勻充分化開；
2、將谷元粉慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌，水可以多放點，這樣容易攪拌；
3、充分攪拌至沒有干面為止，然后講面塊裝入漏網，使勁擠壓出里面的水分：
4、將面塊蓋上保鮮膜醒制半個小時，這樣做出來的面筋更光滑；
5、將醒好的面切成長條，取一條纏在兩根筷子上，盡量纏緊一點，做成均勻的天珠形，然后擼下來，放在抹了油的盤子里備用，按照同樣的辦法將所有面筋做好；
6、起鍋燒水，水開后，關小火，放入面筋串，一定要用小火，這樣才能保證煮出來的面筋有嚼勁。火太大容易造成面筋里面不熟。煮至所有面筋飄起就可以撈出，放進涼水里；（檢測面筋有沒有熟，可以取出一個，用手捏一下，然后能迅速回彈，就證明熟了）
7、將面筋串穿在竹簽上，用小刀沿著一端旋轉著滑動，注意不要割斷，轉到底部收刀，然后拉扯面筋，就可以得到一個面筋串，用同樣的辦法將所有面筋全部制作好。
關鍵環節：
1、活好的面盡量多醒一會，這樣做出來的面筋更光滑，韌性更好；
2、煮制的時候一定要小火，不斷的攪拌，防止粘在鍋底；
3、用刀劃花的時候注意不要切到手。
4、如果做得多一次吃不完，可以用袋子密封后放入冰箱。
我們都知道，面筋好不好吃，關鍵在醬料里，下面教大家熬制醬料。
這是配方，原版的，從師傅手里花了5000大洋買回來的，直接分享給大家。
拿著這個配方直接到市場上賣香料的地方，讓老板把所有香料打成粉就可以了。
所需原料
香料粉（上面配方打碎成粉）2斤、植物油20L、麻椒粉1斤、現榨芝麻花生醬10斤（芝麻和花生的比例為6:4）、辣椒紅2斤、雞粉1斤、鮮味王1袋（500克）、白芝麻半斤。
做法
1、起鍋燒油，油溫7成熱，下入香料粉、辣椒紅，火不要太大，不停的攪拌，大約5分鐘左右，火太大容易把香料炸胡產生苦味。
2、五分鐘后倒入麻椒和白芝麻，熬制一分鐘，就可以關火了；
3、關火后，倒入花生芝麻醬，雞粉、鮮味王，攪拌均勻。
4、一鍋香氣撲鼻的面筋串燒烤醬就制作完成了。
一次用不完可以蓋緊蓋子防止跑味，每次使用的時候先攪拌均勻，再盛出使用，防止料渣沉到桶底。
關鍵環節：
1、油溫一定要控制好，不然一鍋醬就白瞎了；
2、辣椒紅是上色辣椒，基本沒有辣味，主要是顏色好看；
3、花生芝麻醬一定要現打，這樣才能保證醬的香味；
4、如果喜歡吃麻辣的可以增加麻椒和辣椒粉的比例。
肉類的制作方法
肉類主要有雞心、雞肝、雞胗、鴨腸等。
1、起鍋燒水，加入雞架三個，大骨頭5斤，放入花椒、八角、桂皮，開大火煮制一個小時，然后轉小火，煮至雞架脫骨，湯色發白即可。

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烤面筋的醬料可以用李錦記的麻辣上湯調和使用，再撒上辣椒粉和孜然粉，如果要顏色好看，
摻入少許的食用色素，例如：日落黃、紅渠粉等，然后在放烤爐之前刷在面筋表面或烤好之后刷在面筋表面就可以了。味道非常好！你可以試試。
###其它資料參考###大家好我是藥都小萬，很高興回答你的問題，當時花了幾千塊錢學的戶部巷烤面筋，現在不做小吃了，想讓更多的人不花錢就能學到這道烤面筋，所以把主要醬料配方給大家講一下，如果喜歡我的做法請大家點下關注！
烤面筋的做法如下
1、面筋做法，最方便的是買成品一個大概幾毛錢一塊錢的樣子（要買大面筋不要買小面筋），自己做的話買專門做面筋的面粉（面粉店里給他們說他們都知道谷元粉），500克面粉加230克水和成面團，然后放到水里洗，洗好的面筋用刀切成條狀，然后用筷子螺旋卷起，放到開水鍋里煮熟撈出，用刀在上面打上花刀不能切斷就行了。
2、秘制面筋紅油用料:食用油500克、八角7克、桂皮5克、小茴香4克、香葉2克、花椒3克、白蔻2克、草果3克、白芷2克、香茅草2克、丁香1克、白胡椒2克、蔥50克，洋蔥30、姜50克、蒜20克、芹菜15克、香菜15克。
孜然粉20克、、辣椒粉30克、花椒粉8克、去皮熟芝麻30克、十三香3克、3A粉2克、雞精5克、雞粉5克、味精5克、蒜蓉辣醬50克、蠔油30克、海鮮醬25克、芝麻醬40克、花生醬20克、柱候醬20克。
具體做法:把八角、桂皮、小茴香、香葉、花椒、白蔻、草果拍裂、白芷、香茅草、丁香、白胡椒放到盆里蓋著用點白酒浸泡20分鐘，起鍋燒油把泡好的香料和蔥姜蒜、芹菜、香菜放到鍋里小火慢慢炸，大概二十分鐘左右炸至洋蔥等金黃色（注意不要炸糊）撈出所有香料，等油溫降下3 4成熱放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉十三香3A粉、雞精、雞粉、味精、蠔油、蒜蓉辣醬、海鮮醬、芝麻醬、花生醬、柱候醬攪拌均勻小火慢慢熬制10分鐘撒上芝麻秘制醬就好了。
3、蘸撒料:椒鹽10克、熟花生粉25克、熟核桃粉25克、熟芝麻粉25、熟葵花籽粉25克混合在一起做蘸料，孜然粉辣椒粉適量做撒料，還可單獨制作辣椒油刷上改變口味。
最后，把面筋用烤簽串上放在紅油里面浸泡4個小時以上，然后蘸上蘸料上爐烤制金黃色烤的時候刷點泡面筋的紅油保證面筋不干，烤好根據需要撒上撒料和辣油，一道香辣可口的戶部巷烤面筋就好了。
分享一個我一直保留的烤面筋腌制醬料秘方，也是朋友從別人那里花錢買來的。感興趣的小伙伴值得動手一試，小味絕對給力，
配料：豆瓣醬100克剁碎，香油35克，雞精50克 ?？о?0克。味精50克 ?；ń贩?5克，十三香20克。蒜蓉辣椒醬100克。胡椒粉15克。鮮香粉50克。排骨味王130克。3a香料粉10克，熟白芝麻100克。因為調料味已經夠了，所以不需要用到食鹽。
步驟一。洋蔥50克。生姜50克。切成小塊用料理機打成汁水備用。
步驟2 。準備洋蔥沫生姜沫蒜沫各50克，開火鍋中放油100克將洋蔥，生姜，蒜末煸炒香味后離火，把步驟1打好的汁水，倒入鍋中再將配料中的所有調料放入鍋中。轉小火熬制10分鐘左右。記??，熬制圃備覛gㄒ煌＝漣杞戳?，避免糊?。熬制醬料粘稠，香味撲鼻即可關火，如果覺得醬料太稠，可用熟香油調節醬料的稀稠度。
步驟3 。烤熟后的面筋，可以根據自己的喜好撒上辣椒面，熟花生碎沫，孜然粉。過程就是這些，本人親自做過也嘗過。味兒不錯！不輸街邊小攤。誠邀回答個人觀點做的不好僅供參考謝謝。
烤面筋是陜西西安一種傳統特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。近幾年，很多地方都出現了烤面筋，對于初次烤面筋的人來說如何做好烤面筋是一個很大的困難，雖然面筋在小吃行業有非常大的競爭優勢，但是沒有好的味道也是很難吸引顧客的。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。
烤面筋其實也是有秘訣的，它的秘訣在于醬料的調制。下面來介紹一下面筋和醬料
面筋制作材料：高筋面粉300克、水150CC
步驟: 1.倒入溫水，水溫大概是35度左右，里面加入適量的鹽. 放高筋面粉
2.用手反復洗面，差不多一個小時，倒出來的面粉水不要仍，可以拿來做涼皮。
3.洗好最后稠狀就是面筋
4.揉成圓條狀上鍋蒸五分鐘
一、香辣醬料配方
雞精40克、花椒粉35克，辣椒面500克（辣椒面:二荊條辣椒400g、小米辣椒100g)、鹽40克、菜籽油1000克，白芝麻150克，孜然粉25克、蔥60克、蒜70克、姜20克。
香料：草果25克，八角30克，桂皮15克，花椒20克，胡椒粉，小茴香各10克，肉蔻20克干姜20（碎成粉末）
步驟：1.先將菜籽油放入鍋中燒至六成熱放蔥姜蒜（不能炸煳）辣椒面和鹽一起攪拌備用
??2、炸至黃金色撈出，倒入我們的香料。
??3.來回攪動幾次大料差不多炸個五分鐘撈出
4.關火油溫將至大約180-200度，把100克辣椒面倒下去來回攪拌
5.待油溫降至四成半熱時，倒入200克辣椒白芝麻
6.油溫降至3成熱放入孜然粉最后200克辣椒面
?? 6.油溫接近常溫24小時內要攪動4-5次充分攪勻，24小時后才能使用
二.家?？о?br /> 咖喱粉30克咖喱油30克料酒10克食鹽10克胡椒粉3~5克雞精5克香油30克洋蔥粉25克。攪拌均勻即可
溫馨提示：1.烤面筋醬料一定要用心制作，注意火候掌握。
2.香料前面火候掌握可以不到位、加入辣椒粉要關火降油溫，避免燒焦影響口感
3.辣椒面不能一次性加入
4.商用可以增加按比較增加食材
用料
粗辣椒粉1勺、
細辣椒粉1勺、
孜然粉1勺、
白芝麻1勺、
鹽小半勺、
醬油1勺、
菜籽油8勺左右
自制烤面筋醬料的做法
1、碗中倒入材料粗辣椒粉：細辣椒粉：孜然粉：白芝麻1：1：1：1
2、加入一點點的鹽（調味勺的小半勺左右）
3、加入一勺醬油，攪拌均勻
4、鍋中熱油，分三次倒入，攪拌均勻即可，香噴噴的
小貼士
1.油最好用菜籽油，因為菜籽油特別香
2.烤面筋前將面筋刷上醬料放一旁靜置一會兒，烤好吃的時候特別入味
烤面筋，是每個小吃街必備美食，但是醬料好像有的還不一樣，有的是直接刷醬、有的是辣椒油，我認為辣油版的最好吃，是最原始的烤面筋的味道，而且其實也不難!
一、將辣椒面孜然粉芝麻，比例是2:1:1，再更少的花椒粉
二、鍋中加入適量菜籽油，再加一片香葉、花椒粒、桂皮、小茴香、八角，全程小火炸出香味兒，關火
三、過濾下調料，加入一中的辣椒面里，再加入生抽，鹽，燙，一點醋
這個醬料就好了，刷在面筋上，肯定好吃!
1、準備所有調料；
2、將所有醬料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入適量的孜然粉和燒烤料；
3、將醬料與調料混合均勻；
4、鍋內置適量的油燒熱，然后關火待油溫降至50度左右；
5、將醬料全部倒入油鍋中，然后小火；
6、小火熬制油變成紅色后，關火；
7、全部倒出置入容器中。
烤面筋是一種傳統特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調料、醬汁即成。
生產制作：
1、將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。
2、將面團揉成細條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止 ?；蛘邔⒚鎴F揉成細條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3、往鍋內放水，燒開后把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。
4、將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內進行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
最簡單的就是買蘸料，自己做根本沒時間。淘寶上有翠宏蘸碟，我們就用這個和紅油聯合起來用。
在這問恐怕問不到好吃的，我在北京做烤面筋7年了，要了私信我
2015年我掏出種地的錢去了鄭州學習了烤面筋花了三千買的配方，他家的味道很不錯，學習的人也多。現在雖然沒一直干，依然保持著每年暑期做小生意烤面筋，味道不錯也不想放棄，就缺好場地
這是秘方，想知道，交3萬，才能告訴你
###其它資料參考### 面筋在生活中十分的常見，尤其是靠近學校或是居民區的地方更是聚集了各色面筋。那么面筋紅油醬料怎么熬制？自制面筋怎么做？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。
面筋紅油醬料怎么熬制一、準備醬料1、香料：麻椒、茴香、香香粉、味精、桂皮粉適量，以上香料全部打成粉狀，鹽的加入量一定掌握好，做出的醬料才會滋味足。
2、鍋中放色拉油，把上述材料炒香，醬料制作完成。
二、準備蘸料1、香辣味
辣椒面一定要買那種透香的辣椒研磨成粉，考完面筋撒上一層辣椒粉才有滋味。
2、孜然味
孜然粉可加一點點食用鹽調味，撒到烤好的面筋上
醬料還有好多種做法，我分享的是最普通的，最家常味兒的。
面筋怎么做的1、油面筋油面筋可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。
2、水面筋將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3、烤麩將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
面筋怎么做最好吃面筋做的菜式很多，是不是最好吃，看個人喜好。面筋分為熟面筋和生面筋，我們常吃的烤面筋，一般是生面筋（也是水面筋，屬于面筋的初級產品）燒烤后添加調料做成。
【刷醬的面筋怎么學】 而熟面筋是在生面筋的基礎上通過油炸后做成的食品。也叫做油面筋，可以直接食用，也可以用來炒菜食用。

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