絲瓜怎么炒不會變黑？
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絲瓜是我們很常見的一種食材，眾所周知的就是具有很好的清熱解毒、美容養顏的功效，口感也比較軟糯香甜 。特別在夏季我們經常會將絲瓜烹炒食用，能起到很好的降暑解熱的功效 。但是我們在烹炒絲瓜時經常會出現發黑的現象，那么絲瓜為什么會發黑呢?跟著本文一起來看看絲瓜怎么炒才會不發黑 。
絲瓜怎么炒不發黑
1、炒絲瓜之前，可以先將絲瓜浸泡在鹽水中，這樣能讓絲瓜的表皮附著一層鹽分 ， 從而能更好的阻擋絲瓜中糖分和高溫的直接接觸，因此能更好的預防絲瓜發黑 。
2、在絲瓜下鍋后建議就加鹽 ， 這樣能更好的讓食鹽附著在絲瓜上，從而也能很好的阻擋絲瓜和高溫的直接接觸，從而也能更好的阻擋絲瓜變黑 。
3、炒制絲瓜的時候建議大火烹炒，這樣能縮短絲瓜和高溫氧氣的直接接觸，從而能減慢絲瓜的變黑速度，也能更好的緩解絲瓜的變黑程度 。
4、在炒絲瓜的時候可以適當的加入一個西紅柿 ， 這樣西紅柿的汁液也能很好的附著在絲瓜身上 ， 從而也能直接阻擋絲瓜中的糖分和氧氣的接觸 ， 這樣也能很好的預防絲瓜發黑的現象 。
5、絲瓜中含有大量的葉綠素，醋中的乙酸含量比較豐富，如果在烹炒時加醋會直接破壞掉絲瓜中葉綠素的含量 ， 因此建議大家在烹炒絲瓜的時候千萬不要加醋 。
絲瓜的吃法
1、清炒絲瓜：首先將絲瓜去皮后清洗干凈然后切成均勻的塊狀浸泡在鹽水中待用油鍋燒熱后爆香蔥蒜，然后將瀝干的絲瓜加入烹炒炒制絲瓜變軟后加入適量的食鹽和雞精，翻炒均勻后便可出鍋食用 。
2、絲瓜蛋湯：首先將絲瓜清洗干凈后切成片狀待用雞蛋打散后攪拌成蛋液狀待用油鍋燒熱將絲瓜加入，并加入適量的食鹽翻炒出水后加入適量的清水大火煮開后 ， 將雞蛋液沿著一個方向加入攪拌成蛋花狀，大火煮開后便可食用 。
以上就是本文針對絲瓜怎么炒會不變黑進行的方法分享，通過本文相信大家能更好的學習到烹炒絲瓜的技巧 。另外還可以在烹炒絲瓜前，對絲瓜進行焯水處理，這樣也能保證絲瓜的顏色新鮮度，不會出現發黑的現象 。
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炒絲瓜首先把絲瓜去皮并洗凈 ， 使用刀具從中間一分為二，切成片狀，鍋里放油，比一般炒菜的時候要稍微少一點，油燒熱后 ， 將絲瓜片倒進鍋內，翻炒均勻，加入少許清水，絲瓜變色后，在鍋里放入食鹽進行調味即可出鍋 。
做法步驟：
1、首先把絲瓜去頭去尾，清洗干凈 ， 用削皮刀削掉絲瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末 。（削絲瓜皮的時候不要削得太厚，薄薄削一層就可以 。如果絲瓜皮削的太厚 ， 絲瓜會特別容易氧化變黑 。）
2、把削好的絲瓜切成滾刀塊，加入少許食用鹽翻拌均勻，殺出絲瓜中的水分 。（絲瓜在下鍋炒之前一定要提前殺水 ， 這樣炒出來的絲瓜不僅顏色翠綠不發黑，而且還特別容易入味 。）
3、大概腌制10分鐘左右，然后用清水把絲瓜沖洗干凈，把鹽分沖掉，控干水分備用 。
4、熱鍋涼油、油熱后下入蒜末炒香，然后下入殺好水的絲瓜翻炒幾下 。
5、加入少許鹽調味，繼續大火翻炒1分鐘，炒至絲瓜變色 ， 呈半透明狀基本就熟了，出鍋裝盤即可 。
現在的絲瓜相比其他季節特別新鮮，口感脆嫩多汁，是不可多得的好食材 。相信很多人也和小編一樣喜歡吃這個季節的絲瓜 。常吃絲瓜不僅可以起到清熱解暑的作用，還能夠淡化皮膚中的黑色素細胞 ， 對防止黑色素沉著、美白皮膚有很好的效果，而且絲瓜中所含的熱量極低 ， 多吃也不用擔心變胖的問題，對于愛美的女性來說經常吃一些絲瓜是非常不錯的選擇 。
###其它資料參考###炒絲瓜不變黑所需食材：絲瓜一根，木耳適量提前泡開，紅椒1個切成菱形塊，姜和蒜切片，鹽、蠔油適量 。
制作方法如下 。
1、絲瓜去掉外皮，清干凈后豎著方向剌開切成4條 ， 然后斜著刀切成長條，放入大碗中 。
2、碗中放入足量的清水沒過絲瓜 ， 然后放入適量的白醋，浸泡10分鐘，這是可以防止絲瓜去皮后氧化變黑的第一個小妙招 。
3、鍋中放少量油，油熱后放入姜片和蒜片爆香，然后把絲瓜放入鍋中后，直接加入鹽 ， 然后再開始翻炒 ， 這是絲瓜不發黑的第二個小妙招 。
4、翻炒至絲瓜顏色變得翠綠出汁，加入紅椒和木耳，翻炒均勻 。
5、等木耳和紅椒炒熟后 ， 加入適量蠔油翻炒均勻即可出鍋 。
###其它資料參考###1、不要放醋：不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色 。綠色蔬菜之所以營養價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素 ?？扇绻诔床藭r加進了醋，就會將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低 。
2、翻炒用中火：絲瓜就放在五成熱的油鍋里滑至七成熟，調入鹽，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋 。
3、鹽別放太早：炒絲瓜的時候鹽不能放得太早，在炒至七成熟的時候加鹽 ， 最好不要加麻油和雞精等調料，絲瓜清炒可以保證原汁原味，還能讓色澤鮮嫩翠綠 。
4、去皮立即炒：絲瓜要先洗干凈，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了 ， 立刻就入鍋炒，不然會變黑的 。
###其它資料參考###妙招1、絲瓜盡量不切塊 。
很多朋友炒絲瓜發黑的直接原因 ， 就是把絲瓜切成了塊，因為很多朋友看飯店里的炒絲瓜，都是切塊的，那是因為飯店里的炒絲瓜，都是直接下鍋油炸的，飯店過油炒出來的絲瓜即光亮還不出水 。但是，咱們家庭小灶，不要切塊，因為不可能一道炒絲瓜就燒上一鍋油，而切塊就意味著烹飪的時間就得延長，這就是絲瓜發黑的關鍵，咱們大家在家里直接切片厚片就可以 。
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妙招2、絲瓜一定要焯水 。
炒絲瓜 ， 很多朋友直接鍋里燒熱油，把蔥花炒香后，直接把絲瓜下鍋了，這樣絲瓜表面直接與鐵鍋接觸 ， 很容易發黑，咱們一定要將切出的絲瓜，開水下鍋，加入一勺精鹽 ， 燙上30秒，這樣熱水就會讓精鹽滲到絲瓜里面，形成一層保護層 ， 這樣炒出的絲瓜即入味，還不易發黑，大家一定要記好 。
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妙招3、全程大火翻炒 。
炒絲瓜，最忌在鍋里猶猶豫豫地一直炒，咱們把絲瓜燙好后 ， 熱油把蔥花爆香 。直接將絲瓜下鍋，加精鹽，雞精 ， 味精調味后，直接大火翻炒上30秒 ， 就可以出鍋，不只是絲瓜，像一些綠葉類的青菜 ， 都應該大火翻炒，這樣縮短烹飪時間，才能讓絲瓜的口感脆嫩，炒的時候也不易出水發黑 。接下來再把炒絲瓜的正確步驟分享給大家 。
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炒絲瓜的正確做法 。
1、將買來的絲瓜削去外皮后切成厚片，放在碗中備用 ， 接著再切上點蔥花蒜片，接下來咱們開始上火制作 。
2、首先鍋中燒水，水開后加入一勺精鹽 ， 把絲瓜下鍋燙30秒后，立刻撈出沖涼，然后鍋燒熱油 ， 將蔥花蒜片炒香后，將絲瓜直接下鍋 ， 然后加入一勺精鹽，半勺白糖 ， 一勺雞精，一勺味精，大火翻炒30秒即可出鍋裝盤 。
###其它資料參考###【絲瓜怎么炒顏色不變】1、絲瓜焯水，焯水時 ， 可以把水里面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮艷，而且不會變色 。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水 ， 顏色也不會變 。
3、絲瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后再清洗 ， 絲瓜也會變黑的 。
4、絲瓜要立即下鍋炒 。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那么就應該要注意立即下鍋炒，千萬不要想著炒好了別的菜以后才能炒絲瓜，如果還要炒別的菜，那么就先不要切絲瓜 。
5、絲瓜過油或者炒的時候油稍微比平時炒青菜多一點點 ， 主要是用油隔絕避免氧化和水分流失 。
6、快出鍋才放鹽 。再炒絲瓜的時候千萬不要提前放鹽 。絲瓜必須要等到準備出鍋了才放鹽攪拌一下就直接裝盤出鍋，提前放鹽也會讓絲瓜顏色變黑 。同時也會讓炒出來的絲瓜很老，會讓絲瓜里面的水分流失掉 。
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