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夏天吃什么海鮮九種時令海鮮( 二 )

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7、皮皮蝦
食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四–六月間，此時，它的肉質最為飽滿 。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那么大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪 。
皮皮蝦的家常做法，清蒸是最方便的，而且清蒸還可以最大限度地保留皮皮蝦的原始鮮美味道 。椒鹽皮皮蝦，將皮皮蝦刷洗干凈，控干水分；青、紅椒洗凈切丁，備用；鍋內燒熱油，油熱后下入皮皮蝦大火炸制3-5分鐘，炸至表皮酥脆后撈出瀝油；鍋中留底油，下入青紅椒炒香；倒入炸好的皮皮蝦翻炒一下；撒上適量的椒鹽粉，翻炒均勻即可 。
8、海螺
海螺產于我國沿海淺海海底，以山東遼寧、河北居多，產期在5～8月 。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽 。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物食品 。
螺則是不管大小，只有煮食鮮活才是安全的 。大螺要先挖出肉來再烹煮，小螺則是帶殼一起煮 。大螺可先用滾水燙過，去掉蓋口，再鉤出肉來，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜；再將肉切片后浸泡溫水中（約五分鐘），倒出來后用水沖洗干凈就可以烹調了 。
夏天吃什么海鮮
9、箬（ruò）鰨魚
也叫玉禿、舌鰨等 。箬鰨夏汛為5～7月，秋汛為10～12月，以農歷八月的箬鰨魚數量最多，味道好，價格也便宜，食之鮮肥而不膩 。民間傳說，箬鰨魚為毛鱨魚與七星魚撮合婚姻大事，由于草率從事，結果吃了毛鱨魚一巴掌，把箬鰨魚嘴巴打歪了，雙眼也被打到了一邊，于是箬鰨魚就成了今天這副樣子 。
【夏天吃什么海鮮九種時令海鮮】清蒸、醬油蒸這些寧波家常做法最適合做玉禿魚 。在舟山一帶，玉禿魚還被用來做羹，把魚肉和薺菜或其他蔬菜做成羹，冬天喝起來暖暖的 。而在平民百姓的廚房里，玉禿魚化身為調和五味的主角，糖醋味、酸辣味的玉禿魚同樣別具風味，還能一解鄉愁 。

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