做柴火雞有些什么配料 _翻炒

柴火雞都放什么配菜？

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柴火雞里配菜一般如下：
黑雞，魔芋，鮮竹筍，土豆，大紅椒，青花椒，香菜和玉米。調(diào)料有生抽，生姜片，大蒜，桂皮，八角，菜籽油，紅油豆瓣和食鹽。黑雞需要切成均勻大小的塊狀，這樣更易炒熟。炒制時需要不停的翻炒，避免炒焦。炒好關(guān)火后需要再燜7到10分鐘，這樣入味效果更好。
柴火雞的制作技巧：
我們需要準(zhǔn)備一些雞肉，把雞肉給處理干凈之后，直接把他給放入到砂鍋里面，然后就可以帶準(zhǔn)備各種各樣的調(diào)味品，比如說放入一些蔥姜蒜末，把它給充分的攪拌均勻。
然后經(jīng)過10到20分鐘的時間之后就可以得到非常美味的美食，也可以用來制作出非常好吃的雞肉湯，需要準(zhǔn)備一些雞肉，然后再加入一些水，蓋上蓋子之后就可以制作完成。
也可以把山藥，胡蘿卜削掉外皮切成小塊，把香菜，海帶洗凈切成小段，把蘑菇，木耳加水泡上十多分鐘，之后放在鍋里加上秘制的柴火雞調(diào)料包和水煮熟也就行。

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食材清單
魔芋塊兒
蓮白、大白菜之類的
小米辣、二荊條辣椒
切小段，沒有也可以
排骨（剁大塊）
土雞肉（公雞尤佳）
一斤
總的來說你家有啥都能用上
不能盡述，請自行創(chuàng)意
青椒、紅椒啥的
切大塊兒
芋頭、茄子
切大點(diǎn)兒不然就燉沒了
五花肉（切大片）
料酒、醬油（生抽）
胡蘿卜、蓮藕、玉米段兒
切大塊兒
土豆
切大點(diǎn)不然就燉沒了
八角、香葉
若干
川花椒、干辣椒
各一小把，要舍得用！
紅薯粉條
筍
新鮮的或筍干泡發(fā)均可
香菇
任何菇類都可，新鮮的干的均可
豆角
各種豆角均可，不要切小了，
萵筍
切大點(diǎn)兒
洋蔥
半個至一個均可，切絲
蔥段、姜片
比平時做菜多至少一倍的量
郫縣豆瓣
【做柴火雞有些什么配料】多多的！一斤肉要配四大勺的樣子
收起
烹飪步驟共7步
1
炒鍋加油，燒熱。油最好用菜籽油，沒有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的樣子?。≌夂芄丶?，千萬要夠！
2
油七八成熱，下肉料，然后一直耐心的炒，炒到肉料都變色，基本熟了為止。然后緊接著加入除了郫縣豆瓣以外的所有調(diào)料！
3
炒到調(diào)料飄香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫縣豆瓣，大力翻炒，一直到油色紅亮，香味四溢為止。
4
加入菜料！粉條之類的先不要加，其余的大塊蔬菜、蘑菇之類要先加！估計(jì)已經(jīng)滿滿一大鍋了吧！沒關(guān)系，耐心、用力的繼續(xù)翻炒，讓鍋里多多的油來讓蔬菜表面都均勻的受熱。
5
等所有菜類翻炒到基本粘上油料，略微軟化一點(diǎn)的時候，加湯！一定要用滾燙的開水，不能用涼水！加水的量以淹沒所有菜，再多出一兩公分的樣子就合適了。
6
最大火力燒開水，然后蓋上蓋子調(diào)到中小火力，燉！大約需要30-40分鐘。中間每隔一會兒看看，如果水明顯少了就加點(diǎn)開水。各家火力不同，根據(jù)自己家的火力來判斷。可以以土豆塊兒的軟熟作為標(biāo)志。
###其它資料參考###1、鍋里加油，燒熱后，加入鮮雞。翻炒15分鐘。
2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋蔥半碗、花椒小半碗和冰糖兩顆。
3、大火煸炒，分別加入豆瓣醬半碗，花椒面辣椒面半碗，醬油味精醋各一勺。最后加入高湯，沒過雞肉即可。
4、大火燒半個小時后，最后加上香蔥。美味的柴火雞就好了。
5、配料：土雞， 6斤。大蒜，小半碗。紅尖椒青尖椒，半碗。
###其它資料參考###準(zhǔn)備的材料有:
①、自家養(yǎng)的土雞1只（清理干凈，再砍成小塊備用）
②、油豆腐200g（對半切開備用）
③、青紅椒各4個（洗凈，切成斜片備用）
④、蒜苗100g（洗凈，切成長段備用）
⑤、姜蒜適量（洗凈，切成片備用）
⑥、鹽，雞精，生抽，老抽各適量
步驟、
第一步、生柴火，鍋中倒入適量食用油，待油熱后，倒入雞肉炒至變色，然后倒入姜蒜，適量鹽，繼續(xù)翻炒均勻，炒至雞肉表面微黃。
第二步、雞肉炒至微黃，然后倒入適量生抽，適量老抽翻炒均勻，再倒入油豆腐翻炒均勻，再倒入末過雞肉的清水，蓋上蓋子，燉一個小時左右。
第三步、一個小時后，帶湯汁變少，雞肉軟爛，然后倒入青紅椒翻炒均勻，炒至斷生，然后再倒入蒜苗，加入適量雞精翻炒均勻，炒至蒜苗斷生即可出鍋裝盤。