魚皮怎么做好吃又簡單？
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魚皮涼拌簡單有好吃：
用料：黃瓜2根、大蒜3瓣、老干媽1勺、香油半勺、生抽3勺、白醋兩勺、姜一塊、糖適量、熟白芝麻少許 。
步驟：
1、還是昨天買的那兩條鮮活草魚，要做魚丸和糍粑魚的 。
2、剃下來的魚皮 。
3、洗凈，魚皮上會附著魚肉，沒關系 ， 燙熟一搓魚肉就碎掉下來了 。
4、燒開半鍋水，下魚皮進去燙一分鐘，撈出，迅速放入冰水 。魚皮熱的情況下軟爛，涼透就很柔韌勁道，參見皮凍 。
5、兩根黃瓜切片 。
6、魚皮搓去魚肉再涼水洗凈，卷起來切絲 。話說這里我有個疑問：在飯店里吃過的涼拌魚皮，我知道也是草魚皮，但為什么他那個魚皮那么厚呢？我這個很薄 。是魚不夠大所以皮不夠厚？
7、這個涼拌料太好吃了：三瓣蒜泥、一塊姜蓉、一勺老干媽、一勺熟芝麻、三勺生抽、兩勺白醋、半勺糖、一勺芝麻油 。都是吃飯的勺 。
8、把魚皮碼在黃瓜片上、淋上拌料汁 。非常好吃的涼拌魚皮就做好了 。
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紅燒魚皮：
水發魚皮洗凈，切片，用沸水綽一下 ， 待用
配菜要仔細，各位可選取自己喜歡的蔬菜和肉食，如玉蘭片 ， 雞肉 ， 火腿一類的
放油 ， 三成熱 ， 姜蒜炒香，加鮮湯 ， 可以是雞肉湯一類的 ， 鹽兩勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的加醬油，個人不喜歡這個
下料，魚皮，配菜 。燒至魚皮軟了即可
撈起菜品，裝盤，湯汁加水淀粉勾成濃汁，加芝麻油或花椒油 ， 香，淋在菜品上即可 。
###其它資料參考###主料：圓蔥200克、魚皮100克、香菜20克、蒜20克、紅辣椒5克 。
輔料：澇汁3勺、糖粉1勺、醬油0.5勺、鹽1茶匙、味精0少許、辣根75少許、涼白開水5勺 。
圓蔥澇汁拌魚皮的做法
1、準備原材料圓蔥、香菜、蒜切好備用 。
2、魚皮用溫水洗凈（切記不能用熱水洗會變軟不能吃） 。
3、洗凈的魚皮瀝干水份備用 。
4、魚皮和所有的原材料放入容器中 。
5、澇汁、一品鮮醬油、糖、鹽、味精、辣根放入碗中倒入涼開水稀釋攪拌均勻 。
6、調勻的調味料均勻的倒在魚皮上 。
7、所有的調味料原材料和魚皮拌均勻 。
8、裝入盤中 。
###其它資料參考###廣東有一道用魚皮做的小吃，你吃過嗎？印象中，魚皮帶腥，不比魚肉鮮美 。可廣東有一道出名的小吃——涼拌魚皮 。它是廣州西關的傳統小吃 ， 經過油炸后，魚皮變得爽口、香脆無比 。有人曾說魚皮是一種變廢為寶的珍品，把平時會被丟棄的魚皮做成傳統小吃 。
涼拌魚皮是這樣來的 。解放前后，廣州西關有一位陳姓的西關小伙子，食遍西關各式美食 。他常常看到不少食肆將魚起皮后就不要那張魚皮了 。由于當時物質匱乏，他尋思怎樣把那些魚皮利用起來 。在漫長的摸索中，他終于摸索到方法 。他將新鮮卸下的鯪魚皮刮干凈，用開水燙過后再過冰水 。這樣的魚皮會自然蜷縮起來，卷成細瘦的條狀 。再用醬油、糖等八、九樣材料秘制而成的醬油淋在魚皮上，攪拌均勻 。就這樣，涼拌魚皮誕生了 。經過幾十年的發展，現在的涼拌魚皮已經極負盛名，陳添記魚皮便成了西關美食的代表之一 。
魚皮的制作較為講究手法 。首先選擇魚皮就很講究，一般會選鯇魚、黑魚、鯪魚等 。魚鱗一定要去干凈，否則對口感影響非常大 。然后能把新鮮的魚皮片出來 。接著將魚皮用開水焯熟，撈起后立馬放進冰水里 。然后放入食用堿開的水里浸15分鐘 。制作出來的魚皮一定要爽脆，才是正宗 。把沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許廚邦醬油，并加入蔥、花生，一起撈 。沙姜和魚皮十分地搭，沙姜不僅去腥，而且還能提鮮 。
簡簡單單涼拌魚皮用材平民化，但是成品極富內涵 。一條條自然蜷起的魚皮 ， 配上青色的蔥絲、嫩黃色的姜絲、香嫩的白芝麻、炸得剛剛好的花生，各式配料色澤都很分明，稍微地攪拌一下 。輕輕地夾起一條沾滿香味魚皮，慢慢地放入嘴里，魚皮在唇齒之間游動，那是令人驚嘆的爽脆 。雖說不少人都清楚涼拌魚皮與普通的質感不同，但仍會驚訝于其耐嚼、爽脆的口感 。再加上淋在上面的秘制醬油，更是讓魚皮呈現鮮香，并沒有魚腥味 。
隨著時間的流逝，涼拌魚皮也跟著時代在改良 。例如加入芝麻、麻油、生油、蔥、姜、炸花生，這就是不斷改良的成果 。每一樣通過特殊處理的配料都能相互映襯 。這些改良都會隨著時間在嘗試、研究，然后達到絕配的境界 。而在餐品的搭配上，與涼拌魚皮搭配最好的是艇仔粥與豬腸粉 。這樣的搭配是最為傳統正宗的西關吃法，追隨歷史的味道 。魚皮的鮮美 ， 是否會在國際化、多樣化的美食的沖擊下而被遺忘？你又有怎樣的看法和做法？
###其它資料參考###1、蔥爆魚皮準備食材如下：魚皮300克 ， 小米椒3個 ， 食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片 ， 料酒2湯匙，生抽1湯匙，水淀粉適量 。
2、具體做法如下：魚皮泡洗干凈，小米椒椒、姜切片，蔥切段備用，鍋里放水放入姜片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋里放油，爆香姜片和蔥白，放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁 ， 適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻 ， 勾薄茨 ， 放入蔥段即可出鍋 。
3、涼拌魚皮準備食材如下：魚皮300克，紅椒1根，香菜1棵，大蒜3瓣，食鹽少許 ， 生抽1湯匙，香醋1湯匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙 。
4、具體做法如下：將紅椒切絲，香菜切碎，大蒜拍扁剁碎，然后將魚皮焯水10秒，撈出過冰水 ， 再瀝干水分，放到湯盆里面，放入蒜末，香菜碎，辣椒絲 ， 加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙陳醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然后攪拌均勻即可！
5、燙魚皮準備食材如下：魚皮300克，火鍋湯底1鍋，青紅椒各1個 ， 大蒜3瓣，蒸魚豉油適量 。
6、具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗里，用熱油爆香，再放入適量的蒸魚豉油，攪拌均勻做成蘸醬，魚皮清洗干凈，切成均勻大小的小塊，燙熟蘸醬吃就可以了！
###其它資料參考###1、將三文魚皮沖洗干凈 ， 在開水中放入三文魚皮，進行焯水 。
2、焯至魚皮背面發白，輕微卷起后撈出 。
3、放入少許鹽，適量醬油，一點點胡椒粉 。
4、把香菜切成沫后放入，再放入適量辣椒油，攪拌均勻即可了的 。
###其它資料參考###火鍋魚皮怎么吃 ， 最簡單就是涼拌，
紅椒切絲，香菜切段，蒜剁碎，魚皮
焯水10秒，撈出過冰水瀝干水分，放
到盆里放入蒜末，香菜碎，辣椒絲，
加少許鹽 ， 一湯匙生抽，一湯匙陳醋，
再加入一湯匙辣椒油一湯匙花椒油，
攪拌均勻就可以吃了 ， 需要注意的是
焯燙魚皮的時間不要過長以免化掉影
響爽脆的口感，魚皮要涼透了再切絲 。
###其它資料參考###■酸辣魚皮
要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問 ， 不同的烹調方式適合的調味方法
也不同 。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來并不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，
只要家里常見的材料、調味料 ， 就能做出好吃的酸辣魚皮 。
材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克
調味料：A.鹽1/6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1/6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉
水1小匙、香油1小匙
【魚皮卷怎么吃】做法：
1.選用新鮮的魚，洗凈后用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙后沖涼；大白菜、黑木耳洗
凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用 。
2.熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒 ， 再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒 。
3.淋入米酒略炒后加入調味料A，中火炒至大白菜略軟后以太白粉水勾芡，淋上香油即
可 。
■紅燒魚皮
材料：野生沙魚皮200克 ， 高湯、自制調料、陳醋、芫茜等適量 。
做法：將沙魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿 ， 非常考究手藝 。
特點：口感軟滑，有鮑魚的香味和魚肚的鮮味，能制作如此美味魚皮的人不多 。沙魚皮富含膠質原蛋白和十多種氨基酸，能美容、滋陰
蒜茸魚皮：
主料：魚皮200克
調料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克
做法：
1. 先將魚皮放入鍋中，加清水 ， 置旺火上，煮沸約45分鐘，撈出去沙；
2. 再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時(如水溫降低 ， 應重換熱水)取出，用清水洗凈；
3. 按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(硬的可再燜一下)；
4. 然后取出放清水中漂洗幾次即可使用；
5. 水發好的鯊魚皮洗凈，去雜質，切成4×1 厘米的條，先在沸水鍋里氽熟，迅速放在冷開水中浸泡一會（去粘液）；
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精調和拌入魚皮即成 。
五：魚皮湯：
主料：魚皮(200克)
輔料：火腿(75克) 蝦仁(100克) 玉蘭片(50克) 香菇（鮮）(100克) 油菜心(50克)
調料：料酒(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(4克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(3克) 植物油(15克)
做法：
1. 將魚皮洗凈，切成長約7厘米 ， 寬約3厘米的塊，洗凈瀝干水分；
2. 冬菇洗凈待用；
3. 油菜心擇洗干凈；
4. 火腿切片；
5. 坐鍋點火倒植物油，待油燒五成熱時放入蔥段、姜片炸香，倒入雞清湯，燒約5分鐘后撈出蔥段、姜片；
6. 將魚皮放入鍋的一邊，另一邊放入火腿片、玉蘭片、冬菇、油菜心、精鹽、味精燒沸；
7. 用水淀粉勾芡，加入料酒，起鍋裝盤，配料墊底，魚皮放在上面；
8. 坐鍋點火倒植物油，油熱后放入蝦仁 ， 烹料酒略煸，顛翻幾下，起鍋盛入碗中，另用炒鍋倒入油，燒至五成熱時放入蔥段、姜片炸香，倒入雞清湯燒沸，撈入蔥、姜，放入蝦仁燒沸 ， 起鍋澆在魚皮上即可 。
###其它資料參考###材料
鮮鱸魚1條（1斤左右），雞蛋2只，海苔1張，蔥姜 ， 鹽約1克，料酒5ml，干淀粉約8克
做法
1.把蔥絲和姜片泡入水中（約15ml），過幾分鐘就是蔥姜水了
2.鱸魚處理好以后，用刀順著魚骨片下前后兩片完整的魚肉，魚肉魚皮朝下放在案板上
3.先用刀片出魚肉（確保沒有魚刺），然后剁成魚泥
4.將魚泥放入碗中，打入一個蛋清、蔥姜水、干淀粉（5克），鹽充份拌勻
5.雞蛋打散成蛋液，倒入料酒、淀粉水（3克干淀粉兌10ml水）攪拌均勻，平底鍋抹層油，兩面煎熟成蛋餅
6.把蛋餅放在案板上稍冷卻后，均勻的鋪滿魚蓉
7.然后再覆蓋一片海苔，從一端卷至另一端，用保鮮膜包裹住，并將兩端擰緊
8.蒸鍋內的水沸騰后，將卷好的鱸魚卷放入鍋中 ， 中火蒸7分鐘即可
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