炒菜用什么油好？？
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什么油適合炒菜
1、芝麻油 。也就是我們常說的香油，麻油 ， 芝麻油含有豐富份維生素E和亞油酸以及豐富的不飽和脂肪酸 ， 一般芝麻油都是炒熟后在進行壓榨，最好不要加熱使用，這樣容易讓它的香氣消散 ， 一般芝麻油用來涼拌菜和拌面最合適不過了 。
2、玉米油 。即玉米胚芽油，屬于亞油酸比較高的植物油，很容易被人體吸收 ， 玉米油含有豐富的維生素E，而且還有促進細胞分裂的作用，很適合精神衰弱，肥胖的人食用，玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道 。
3、大豆油 。即從大豆中壓榨提取出來的，也叫做色拉油，也是大多人食用的一種油，其中含有亞油酸高達70%，對降低膽固醇代謝有不錯的作用，但他在高溫下不穩定，最好是平時用來炒菜，不要用來煎炸等高溫烹制 。
4、花生油 。用花生壓榨出來的油，用來炒菜，香氣撲鼻，由于花生油還有多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣，加上花生油中鋅的含量也是油類中含量最高的，因而備受很多人的喜愛 。
5、菜籽油 。即菜油，食用油菜籽壓榨而成 ， 它與花生油中的脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E，胡蘿卜素，各類脂肪酸等，都可以很好的被人體吸收，平日拿來用作煎炒食物 。
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可以使用花生油，花生油的色澤清亮，淡黃透明，是一種比較容易消化的食用油 。是最適合炒菜的油，壓榨生產的花生油香氣濃郁，用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選，花生油中含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和膽堿，不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油 。經常食用花生油可以補鋅，保護血管壁 ?？梢詭椭纳朴洃浟??；ㄉ蛯儆谥参镉椭心蜔嵝员容^好的 ， 用來烹飪，可以增加食物的香氣，不容易被高溫氧化 。適用于日常炒菜 。
調和油從名字就能猜到 ， 它是將兩種或兩種以上的油脂按比例配成的食用油 。所以它的營養全面不單一 。適合高溫油炸，穩定不飽和脂肪酸，可以有益身體健康 。調和油透明，可做日常炒菜或者涼拌皆可 。
二、涼拌菜用油推薦
亞麻籽油里面含有大量的歐米伽3不飽和脂肪酸，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能 。這些營養元素加熱到80度便會分解 ， 所以 ， 亞麻籽油要涼著吃 。如果拿來炒菜，簡直暴殄天物，浪費了這么好的東西 。因此亞麻籽油不能高溫食用 ， 所以只能低溫烹飪，亞麻籽油可以和日常食用油調在一起食用，非常鮮香 。
橄欖油中含有的不飽和脂肪酸含量比其他植物油都高，還含有豐富的維生素及抗氧化物等成分，人體對它的消化吸收率極高，能促進血液循環 。它被很多營養學家認為是迄今所發現的油脂中，最適合我們人體吸收的食用油 。大家購買橄欖油時需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型，初榨的橄欖油適合涼拌 ， 精煉橄欖油適合炒菜 。
雖然橄欖油的油脂比例也不錯，不過建議涼拌或者短時間高溫烹飪，如果是高級初榨橄欖油:最好只用于涼拌或做湯 。適合涼拌，不適合高溫烹飪 。至于煎炸，最好當然是盡量避免 。如果實在想吃，可使用菜籽油、花生油等 。
芝麻油俗稱香油，都是炒熟之后再壓榨，具有獨特的香氣和不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E和亞油酸，能夠刺激人的食欲，加快食物的吸收速度，最好用于涼拌、蘸料或做湯添加 。適合涼拌菜或者拌面，芝麻油的香氣經不住高溫加熱 。用于一般的炒菜，但香氣會消失 。
三、清炒、燉煮菜用油推薦
玉米油中不含膽固醇，富含多種維生素、礦物質以及大量的不飽和脂肪酸，從而降低血脂，保護血管 。玉米油不耐高溫，適合快速烹飪，這樣才不會流失食材的營養成分 。大豆油中含大量亞油酸，高溫下容易氧化產生有毒物質，最好不要拿來煎炸等高溫烹飪，用來清炒（油不冒煙）或者燉煮，豆油含磷脂較多，熬骨頭湯或者魚湯時加一點豆油，可以熬出誘人的白湯 。
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實 。葵花籽油是以高含量亞油酸聞名的健康食用油，它的維生素E含量在所有植物油里最高，有益于降血壓 。它的油脂結構和大豆油類似，耐熱性相對較差，適合用來清炒和燉煮，不適合高溫煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高溫煎炸容易氧化，產生有害物質，反倒降低了油本身的營養價值 。
四、偶爾食用的油推薦
最后，必然不能漏了豬油 ， 豬油是動物油里經常被食用的 ， 用肥肉炸出來的豬油，那叫一個香?。≈磧透緩ズ橢舅?，所以耐熱性強，適合高溫煎炸，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質更為穩定 。因此豬油也是適合炒菜的 。食用豬油可以增強人的體質 ， 一說到豬油、動物油 ， 大家都說吃了容易長胖 ， 對血壓不好，其實這是一個飲食誤區，適量的食用一些動物油可以補充人體必需的脂肪酸，這是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶爾食用有益身體健康 。
###其它資料參考###1、炒菜用花生油好；
2、炒菜油一般用花生油、玉米油、橄欖油、菜籽油 。其中花生油（peanut oil）淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。
3、另外還不在提升人體脂肪的前提條件下，把無鹽黃油，黃奶油換為食用油 ， 對防止心臟病風險是有益處的 。含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9% ?；ㄉ偷闹舅針嫵墒潜容^好的，易于人體消化吸收 。
###其它資料參考###橄欖油、菜籽油、花生油，是炒菜最好的選擇 。不僅有助于減少心血管疾病的風險，同時也不容易產生有害物質，只需注意油溫 ， 不要加熱到冒煙的程度即可 。
烹調油95%-99%成分是脂肪 ， 根據化學結構可分為「飽和脂肪酸(SFA)」、「單不飽和脂肪酸(MUFA)」、「多不飽和脂肪酸(PUFA)」和「反式脂肪酸」 。飽和脂肪酸攝入過多容易升高血脂；多不飽和脂肪酸不耐高溫；反式脂肪酸對健康危害巨大 。因此,「單不飽和脂肪酸」含量高的烹調油成為日常燒菜的首選 。
###其它資料參考###炒菜最好的油排行：棉籽油、大豆油、菜籽油 。
1、棉籽油
棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹調食用，亦可用于工業生產作原料 。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量高，可達44.0-55.0%，亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護人體健康 。
2、大豆油
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量多的油脂 。大豆毛油的顏色因大豆種皮及大豆的品種不同而異 。一般為淡黃、略綠、深褐色等 。精煉過的大豆油為淡黃色 。大豆油中含有大量的亞油酸 。亞油酸是人體必需的脂肪酸 ， 具有重要的生理功能 。
3、菜籽油
菜籽油是以油菜籽經過制浸而成的油，又稱“菜油”，是中國食用油品種之一 。菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味，一般需經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等處理方可食用 。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油 。
炒菜油的作用
1、油脂雖然居民膳食中需求量很低，但是卻是不可缺少的，《中國居民膳食指南》里建議每人每天烹調油用量不超過25g或30g 。
2、油的沸點比水高，可以讓食物更快炒熟，不會因為烹煮時間太長而把食物燒爛、流失營養 ， 食物口感會更好 。
3、炒菜放油能有效軟化菜里的纖維，有的蔬菜里含有脂溶性維生素，加點油才有利于吸收 。
4、油有潤滑的作用，炒菜時放油可防止粘鍋 。
5、在菜里放入適當油脂 ， 可明顯增加菜肴香味，提升食感 。
###其它資料參考###1、花生油用于炒菜
“白房子，紅帳子，里面住著白胖子”，“山東大花生”歷來在國內外享有盛譽 ， 用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一 。
耕客土榨花生油就是選材自山東沂蒙山，精選優質花生，采用傳統物理壓榨工藝，只取第一道壓榨油，100%保留油料的原汁原味原香，不含任何化學添加劑和農藥殘留 。耕客土榨花生油還有一個特點就是擁有去除黃曲霉素的獨家專利證書，這可不是每一個品牌都能做到的哦 。
優點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E ， 這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化 。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯 。
缺點：花生油中脂肪酸含量相對較高，達37% 。花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂 。
吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，比如耕客土榨花生油 。從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸 需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康 。
2、山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子 。在湖南、江西等地的丘陵地帶 ， 漫山遍野都是油茶樹，山茶油幾乎成為中南鄉土文化的美麗符號 。
優點：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂 ， 而且油酸(一種單不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的“壞膽固醇” ， 升高其中的“好膽固醇”，對控制血脂有益)含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高 。
山茶油在營養價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油 ， 并且價格便宜，算得上物美價廉 ， 因此又被稱為“東方橄欖油” 。山茶油耐熱性較好 。
缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低 。
吃油建議：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題 ， 建議盡量購買大品牌山茶油，比如耕客土榨茶油 ， 采用傳統物理壓榨工藝，但是只取第一道壓榨油，不含任何化學添加劑和雜質，您可放心購買和食用 。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜 。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配 。
3、大豆油適合燉煮
【炒菜用什么油好嗎】大豆油是由黃豆壓榨加工而來的，主要生產于我國東北、華北、華東各區域 。
優點：大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸 ， 飽和脂肪酸非常少 。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益 。臨床營養實驗證實 ， 引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素 。
缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱 ， 亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合，對健康十分有害 。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物 。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似 。大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素 。
如果平時豆制品吃得很多，豆油的物質從豆制品里已經攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分，就沒有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調 。
4、胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油 。胡麻生性喜寒，適合生長在陜甘寧等地區 。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國西北少數民族及地區 。
優點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱“陸地魚油” 。
亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能 。亞麻酸還能調整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細胞的產生和轉移 。
缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱 。吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處 。。胡麻油不飽和程度太高 ， 開封后要盡快吃完，最好用于涼拌 。
5、菜籽油選“雙低產品”
金黃色的油菜花總是南方最美的風景 。除了欣賞，油菜籽的產油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油 。
優點：菜籽油有諸多營養價值：
首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求 。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油 。其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇 。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。最后，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源 。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素 。
缺點：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸對人體不利，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發育 。
我國以前吃的菜籽油是傳統的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油，經過連續的優質育種攻關，現已實現油菜“雙低”品質改良，即芥酸含量低、硫甙含量低 。所以，大家吃菜籽油已經不必擔心高芥酸了 。
吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質 。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質 。但還是建議盡量買小瓶裝 ， 買后盡快吃完 。
###其它資料參考###家庭炒菜用花生油、菜籽油、芝麻油、亞麻籽油、葵花籽油比較健康 。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮 ， 氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油 。
2、菜籽油
人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，易消化好吸收 。
3、芝麻油
芝麻油，又稱香油、麻油，顧名思義，就是從芝麻中提煉出來的 ， 具有特別香味，故稱為香油 。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油 。
4、亞麻籽油
亞麻籽油是從亞麻種子里榨出來的 。
5、葵花籽油
葵花籽油顏色金黃，澄清透明，氣味清香 ， 是一種重要的食用油 。每種油都有其獨特的營養價值，請根據自己的口味和喜好選擇 。
健康用油方法
1、不能過量
油脂中含有的熱量是非常高的 ， 所以，對于正常人來說，總用油量一般要控制在25克每天，并且不能超過這個量 。
2、油不宜過熱
因為很多油都非常容易被氧化，如果溫度太高并且達到一個極限 ， 食物上會隱形的形成不好的東西，所以，人們在平時使用食用油的時候，一定要注意食用油的溫度 。
3、不能反復用油
如果一種油反復使用，就會發生一系列的的化學反應，因此會產生有毒物質 。重復使用的次數越來越多 ， 有毒物質也會越來越多 。所以，在我們日常使用中，一種油最多只能使用兩次 。
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