菜苔腌制多久能吃 _菜苔_經(jīng)驗(yàn)啦

新鮮菜苔如何做酸菜苔呢？做法是什么？？

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菜苔是一種日常生活中常見(jiàn)的蔬菜，它富含維生素，口感脆嫩爽口，哪怕只用最簡(jiǎn)單的辦法素炒一下也很好吃。不過(guò)在菜苔大量上市的高峰期，難免會(huì)遇到買新鮮的買多了吃不完的情況，這時(shí)候可以把新鮮菜苔制作成酸菜苔，用來(lái)搭配米飯、制作其他菜肴比如燉排骨、酸菜苔魚，它的用途可是非常廣泛的。
一、酸菜苔的制作方法要制作酸菜苔，首先要準(zhǔn)備新鮮的菜苔，除此之外，還需要有一個(gè)干凈的大盆，能夠把計(jì)劃制作的菜苔全都裝進(jìn)去。
首先清洗菜苔，洗去不干凈的雜物，同時(shí)把菜苔的老梗、黃葉子都去掉不用。洗好后的菜苔放在大盆之中。
接著燒開清水，再將開水倒進(jìn)大盆里，讓菜苔全都浸入水中，不要露出水面。特別注意，由于菜苔有很多葉子，容易上浮，需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的重物，壓在菜苔的上面，這樣它才不會(huì)露出水面。
二、菜苔腌多久可以吃？菜苔放入盆中腌制，一般需要等上幾天。等到盆里的菜苔由綠色變成暗黃色，味道變成酸味，就表示酸菜苔已經(jīng)做好，可以吃了。
吃酸菜苔之前，需要先清洗再烹飪。泡在盆中暫時(shí)不吃的酸菜苔，需要每天換兩次水。
三、酸菜苔可以做哪些菜？酸菜苔除了直接當(dāng)小菜配飯配粥，也可以搭配魚肉、排骨、肉片等肉類食材，或燉或炒，做出口味更豐富的菜肴。
比如酸菜苔魚，需要準(zhǔn)備一條鮮活的草魚或鰱魚，切成魚片用砂鍋煮熟，魚肉快熟的時(shí)候放入酸菜苔，再煮20分鐘就可以了。
除此之外，常見(jiàn)的還有酸菜苔燉排骨、酸菜苔炒肉片等家常做法。
在腌制酸菜苔的時(shí)候，一定要注意容器、刀具和手都清洗干凈，不要帶入油花，否則很容易導(dǎo)致酸菜苔生花，味道變了就不好吃了。

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菜苔腌制方法如下：
用料：菜苔適量、鹽適量。
1、將紅菜苔清洗干凈，控干水分，然后切成小碎沫。
2、之后將切好的紅菜苔放入容器中，撒入適量的鹽。
3、接著，將紅菜苔與食鹽充分?jǐn)嚢杈鶆?。
4、然后將腌好紅菜苔，放入容器中。
5、最后，將其密封起來(lái)，放入冰箱冷藏，2天以后即可以開吃。

###其它資料參考###分析如下：
1、菜苔腌制時(shí)也有比較快的方法，腌制地需要先把菜苔的梗切成小丁狀，再把它們放在瓶子中加鹽腌制兩個(gè)小時(shí)，然后把腌出的水分去掉。
2、在炒鍋中放油，加熱以后把蔥姜蒜放到鍋中炒出香氣，再加入一個(gè)紅尖椒，隨后把腌好的菜苔入鍋，快速炒制，三分鐘以后就能入味，這時(shí)把它取出以后直接裝盤，降溫以后就能食用，這種腌制方法適合隨腌隨吃，不能長(zhǎng)時(shí)間保存。
擴(kuò)展資料：
腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。現(xiàn)今，蔬菜的腌制已從簡(jiǎn)單的保存手段轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味蔬菜產(chǎn)品的加工技術(shù) 。醬腌菜這一傳統(tǒng)食品是我國(guó)人民歷代智慧的結(jié)晶，是祖國(guó)寶貴文化財(cái)富的一部分。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經(jīng)加工過(guò)的原料用鹽腌漬制成食品的方法。
參考資料：百度百科腌制
【菜苔腌制多久能吃】

###其它資料參考###白菜苔摘回來(lái) ，直接放去太陽(yáng)底下爆曬，曬軟之后，找個(gè)干凈的桶，放入曬好的白菜苔，放入鹽，倒入水淹沒(méi)菜，上面放一層稻草，放一塊大石頭壓住。一個(gè)星期之后就可以吃啦。如果吃不完，可以撈起來(lái)，扭干水份，放去曬干。用手輕輕揉壓，直至菜葉全部變深綠，再把菜根剖開，繼續(xù)揉，直至菜根變軟，擠干水分，晾干收藏。
是腌制成咸菜，摘嫩的還沒(méi)完全開花的菜苔洗凈切碎，加食鹽腌制，存放在密封的容器里，待其自然發(fā)酵，變成貓眼黃了就是腌制成功，可以食用，這種方法簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的菜苔吃法也多樣，可以清炒，可以炒肉，炒飯，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的過(guò)程其實(shí)跟腌冬菜的過(guò)程是一樣的。脫水曬成干菜，這種方法幾乎適用于大多數(shù)的蔬菜延長(zhǎng)食用時(shí)間！將成熟的白菜苔摘洗干凈后焯水然后曬干，儲(chǔ)存在陰涼通風(fēng)的地方，吃的時(shí)候再用水泡發(fā)！
白菜苔是大白菜在春季時(shí)節(jié)從菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。菜薹的色澤翠綠，鮮嫩可口，功效和大白菜相同，春季養(yǎng)生必吃多吃各種綠色蔬菜。是秋冬期間的重要蔬菜品種之一。白菜苔含有豐富的維生素，可以為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。
白菜苔是大白菜在春季時(shí)節(jié)從菜芯里抽出的苔，掐苔的尖部食用。菜薹的色澤翠綠，鮮嫩可口，功效和大白菜相同，春季養(yǎng)生必吃多吃各種綠色蔬菜。是秋冬期間的重要蔬菜品種之一。白菜苔含有豐富的維生素，可以為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。吃不了，就做梅干菜，用開水燙一下，把白菜苔手撕成四下，太陽(yáng)曬干，就是梅干菜了，用于炒肉和燉菜、蒸菜，味道都很不錯(cuò)的哦。

###其它資料參考###材料：新鮮油菜苔3000克，白蘿卜半個(gè) ，韭菜一小把，蘋果和梨各一個(gè) ，蝦皮，糯米粉，食用鹽，生姜，大蒜，辣椒粉，魚露，白糖
1、把準(zhǔn)備好的新鮮油菜苔用清水洗凈，去掉老葉和黃葉，再把水分全部去掉，放在大盆中，加入適量的食用鹽，腌制十二個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)菜苔就能變軟，本來(lái)滿滿一大盆菜苔只能余下半盆，這時(shí)需要把腌出的水分倒掉。
2、把腌好以后的油菜苔用清水沖洗干凈，洗掉它表面殘留的鹽，再把表面的水分全部擠干，并放在陰涼的地方晾一到兩天。
3、把準(zhǔn)備好的蘋果和梨洗凈以后，去掉果核，切成碎末，把準(zhǔn)備好的白蘿卜要切成細(xì)絲，大蒜和生姜全部洗凈后剁成碎末。韭菜在清洗干凈以后去掉水分，切成段狀蝦皮剁成碎末備用。
4、把準(zhǔn)備好的魚露倒入辣椒面中調(diào)勻，再把準(zhǔn)備好的蘋果、梨和白蘿卜等食材全放到辣椒面中調(diào)勻，最后放入鹽和糖提味。在鍋中放入適量清水，加熱以后，把糯米粉加清水稀釋以后倒入鍋中，煮成糊狀，再與調(diào)好的辣椒面放在一起，調(diào)勻制成腌制料。
5、把調(diào)好以后的腌汁料均勻涂抹在晾好的油菜苔表面，放在陰涼的地方腌制三到五天，這時(shí)油菜苔就能入味，香辣可口，美味誘人的韓國(guó)油菜苔也就腌好可以食用了。
###其它資料參考###菜苔，從冬天開始就是餐桌上的良品，冬天的紅菜苔別具風(fēng)味，舉國(guó)聞名的紅菜苔當(dāng)屬湖北武漢的洪山紅菜苔，國(guó)家地理標(biāo)志性產(chǎn)品！
白菜苔在立春之后就瘋狂生長(zhǎng)，種過(guò)菜的人都知道，白菜苔的長(zhǎng)勢(shì)和人們靠吃來(lái)消滅掉的方式是不對(duì)稱的，這個(gè)時(shí)候往往是供過(guò)于求的局面，那么吃不完的白菜苔就會(huì)有多種種命運(yùn)，要么任其自由生長(zhǎng)，開花結(jié)籽，來(lái)年在生長(zhǎng)；要么采摘鮮嫩的白菜苔拿到集市上去賣或者是分享給左鄰右舍、親朋好友，俗話說(shuō)，贈(zèng)人玫瑰，手留余香；再要么就是改變其食用方法延長(zhǎng)食用時(shí)間，這里有兩種方法可以延長(zhǎng)白菜苔的食用方法
白菜苔吃不完怎么辦？怎么做？答：可以泡酸菜，或者曬干菜，腌制成咸菜，以下給你分享三個(gè)做法如下：
1.白菜苔摘回來(lái)，直接放去太陽(yáng)底下爆曬，曬軟之后，找個(gè)干凈的桶，放入曬好的白菜苔，放入鹽，倒入水淹沒(méi)菜，上面放一層稻草，放一塊大石頭壓住。一個(gè)星期之后就可以吃啦。如果吃不完，可以撈起來(lái) ，扭干水分，放去曬干。
2.白菜苔摘回來(lái)，直接放去曬軟，然后找個(gè)容器，一層菜撒上一層鹽，上面放上一層稻草，一大塊石頭壓住腌制2-3天，拿出來(lái)太陽(yáng)曬干，裝入袋子，放入冰箱保鮮處10年不會(huì)壞。
3，摘嫩的還沒(méi)完全開花的菜苔洗凈切碎，加食鹽腌制，存放在密封的容器里，待其自然發(fā)酵，變成貓眼黃了就是腌制成功，可以食用，這種方法簡(jiǎn)單，制作出來(lái)的菜苔吃法也多樣，可以清炒，可以炒肉，炒飯，炒蛋或者是包包子等等！腌制白菜苔的過(guò)程其實(shí)跟腌冬菜的過(guò)程是一樣的。
以上三種做法，切記不要沾到油，不然就會(huì)壞掉。這是我老家博白的家常做法，簡(jiǎn)單方便。如果腌制太多的話，可以拿到集市去賣。以下視頻是我用芥菜腌的，做法一樣。希望能幫到您。

###其它資料參考### 新鮮菜苔是非常美味的，也是非常有營(yíng)養(yǎng)的一種蔬菜，但是有時(shí)候吃不完的話，確實(shí)很浪費(fèi)，那么用什么樣的方法可以儲(chǔ)存起來(lái)呢，在有的地方就會(huì)制作成酸菜苔，隨吃隨?。?非常方便又美味，一起來(lái)看看吧。
其實(shí)要是做成酸菜苔，也是非常容易的，首先呢，我們要選擇完好無(wú)損的新鮮菜苔，把老根，還有黃葉全部去掉之后，用水清洗干凈，瀝干水份。
然后咱們要找一個(gè)大盆，把清洗好的新鮮菜苔放到盆中備用，有的地方也會(huì)選擇把菜苔放到通風(fēng)處曬幾個(gè)小時(shí)之后再制作。
在鍋里燒一大鍋水，燒開之后直接倒入大盆當(dāng)中，把菜苔全部浸泡在水里面，因?yàn)樾迈r菜菜是會(huì)浮面的，所以這時(shí)候咱們要找一個(gè)重的東西給壓住。
就這樣泡24小時(shí)之后，菜苔會(huì)變成暗暗的黃色，這時(shí)候咱們就可以撈出來(lái)了，一定要把水分完全擠干，這個(gè)時(shí)候我們就可以撈一些下鍋炒制了，如果是吃不完的話就繼續(xù)放在冷水里面，但是記得每天都得換水哦。
菜苔如果是在開水里這樣浸泡幾天之后就會(huì)有淡淡的酸味了，當(dāng)然如果是夏天的話溫度比較高，可能1~2天左右就可以了。
而且制作出來(lái)的酸菜臺(tái)其實(shí)做法是非常多的，可以加一點(diǎn)肉末炒，也可以加一點(diǎn)干辣椒直接炒制，是非常下飯的一道美味。
一到冬季的時(shí)候像是這樣的新鮮菜苔，家里有種的話就會(huì)剩下非常多，有時(shí)候多吃幾頓之后就會(huì)膩，等菜苔在地里自由生長(zhǎng)的話，又會(huì)變得非常老，所以咱們可以試試這樣的方法，可以多保存幾天，想吃的時(shí)候就能夠吃到菜苔的美味。

###其它資料參考### 菜苔大家肯定都吃過(guò),也知道它營(yíng)養(yǎng)豐富,口感脆嫩,但平時(shí)人們吃菜苔時(shí)多以炒食為主,卻不知道它還是制作腌菜的上好材料。下面是我整理的菜苔怎么腌制好吃，一起來(lái)看看吧。
食材
主料菜苔500g 輔料油適量鹽適量姜適量大蒜適量尖椒適量生抽適量
步驟
1.選擇新鮮上市的菜苔
2.將菜梗切小丁加鹽腌一個(gè)小時(shí)
3.準(zhǔn)備好尖椒，大蒜和姜末
4.在鍋內(nèi)爆香姜
5.加入大蒜和尖椒爆香
6.加入步驟2翻炒均勻至變色
7.起鍋前加入少許生抽即可
如何做好吃的`腌菜？
食材食譜熱量：
主料豆角5000克紅薯5000克
方法/步驟
腌豆角
1、先用300克鹽化成1.5千克鹽水，再將5000克豆角整理成把，然后一把一把地放入缸內(nèi) 。這時(shí)擺一層菜撒一次鹽水，撒一層鹽，累計(jì)撒500克鹽。
2、腌到第三天翻缸，翻缸時(shí)把鹽水澄清一次，然后把豆角從一頭取齊，用麻繩扎成小捆，再放入缸內(nèi)，再把澄過(guò)的鹽水加入，用干凈石頭壓住。以后每三翻一次，一個(gè)月就成。
腌白菜
1、腌時(shí)先把白菜根切去，再洗凈晾干，把菜切成兩半，平放在缸里。缸底先撒一層鹽，再放一層菜撒一層鹽2千克菜，1.5千克鹽的比例入缸。
2、撒鹽時(shí)下面少一點(diǎn)，上面多一點(diǎn)，然后用干凈石塊壓住，使水泡住菜，10--20天就可以食用了。
腌紅薯
1、選擇大小均勻的5千克紅薯，洗干凈放入缸內(nèi) 。把900克鹽化成3千克鹽水，澄清后加入缸內(nèi) 。
2、每天翻缸一次，15天后封缸。以后每天中午曬缸2--4小時(shí) 。
腌番茄
1、選擇青色質(zhì)嫩的5千克番茄，用清水洗干凈后，再用竹針在番茄上扎幾個(gè)洞，放入缸中。
2、將750克鹽撒入，再加750克清水，每天翻缸一次，7--10天就成了。
腌韭菜
1、選擇葉寬、根白、身長(zhǎng)的韭菜5千克，先把爛葉擇去，洗凈，然后按每250克用麻繩捆成把，平放進(jìn)缸內(nèi) 。每放一層撒一層鹽再均勻地撒一點(diǎn)花椒，最后灑500克清水用干凈的席片蓋上，壓上石頭。
2、開始的兩天，每天早晚翻一次缸，以后每天翻一次，4--5天后封缸。
拓展知識(shí)：
一、蒜茄子
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3頭，香菜適量，鹽適量
制作過(guò)程：
1、將茄子去蒂清洗干凈。
2、入鍋中火蒸約10分鐘左右蒸熟，取出放涼待用。
3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉，加入適量鹽攪拌均勻。
4、取一個(gè)茄子用刀在中間劃一下，兩端不要?jiǎng)潝啵谥虚g塞滿蒜泥，再塞入點(diǎn)香菜。
5、全部茄子塞滿蒜泥之后，取一個(gè)大點(diǎn)的容器，碼一層茄子，撒點(diǎn)食鹽，再碼下一層茄子再撒食鹽，如此反復(fù)，食鹽的用量根據(jù)自己口味調(diào)整。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天后就可以食用了，
二、腌黃瓜
原材料：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白胡椒粉3克
制作過(guò)程：
1、黃瓜清洗后切成條狀，用鹽拌勻腌制2個(gè)小時(shí)以上。
2、黃瓜瀝水以后晾干，我晾了7~8個(gè)小時(shí) 。
3、尖椒清洗后切小塊瀝干水，大蒜和姜去皮切小塊。
4、生抽、老抽稱量好后混合到一起倒入小鍋中，再加入適量花椒煮開，然后晾涼。
5、將晾好后的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個(gè)大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
6、裝入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。